Kokosgarnalen (camarones al coco)

Geschiedenis en oorsprong

Kokosgarnalen zijn een gerecht dat de tropische invloed van de Mexicaanse kusten weerspiegelt, en dan vooral die van de Stille Oceaan en de Golf van Mexico, waar zowel garnalen als kokosnoten volop voorkomen. Er is geen exacte datum van ontstaan bekend, maar de combinatie van zeevruchten met kokos heeft wortels in de Afro-Mexicaanse keuken van de Costa Chica van Guerrero en Oaxaca, waar de nakomelingen van Afrikaanse slaven kooktechnieken uit West-Afrika samenbrachten met lokale ingrediënten. De kokosnoot vond vanzelf zijn weg naar de Mexicaanse kustkeuken, waar de palmen in overvloed groeien. De techniek om garnalen met geraspte kokos te paneren werd populair in de strandrestaurants van Acapulco, Puerto Vallarta en Cancún tijdens de toeristische hoogtijdagen van de jaren zeventig en tachtig. De zoet-hartige combinatie van knapperige kokos met malse garnaal werd een favoriet van toeristen en locals. Vandaag wordt het gerecht geserveerd in visrestaurants door het hele land, meestal met een tropische saus van mango, tamarinde of chipotle die de smaken in balans brengt.