Chicharrón van vis

Geschiedenis en oorsprong

De chicharrón van vis is een perfect voorbeeld van hoe de Mexicaanse volkskeuken een concept overneemt - de chicharrón van varkensvlees, die knapperige frituur die iedereen kent - en het naar de wereld van de zee verplaatst met spectaculaire resultaten. Dit gerecht is emblematisch voor de kustdeelstaten aan de Mexicaanse Stille Oceaan, vooral Guerrero, Oaxaca en Michoacán, al is het ook aanwezig in Veracruz aan de Golf. Op de markten en stranden van Acapulco, Zihuatanejo, Puerto Escondido en andere kuststeden zijn chicharrones van vis een constante aanwezigheid bij de zeevruchtenkraampjes. Ze worden gemaakt met de vis van het seizoen, wat sierra, tilapia, mojarra, snapper of elke andere vis met stevig vlees kan zijn. Het geheim zit in het beslag: een mengsel van gekruide bloem dat bij het frituren in zeer hete olie een knapperige, goudbruine korst vormt die contrasteert met het sappige en malse vlees vanbinnen. In Guerrero wordt de chicharrón van vis geserveerd met limoen, een salsa van chile de árbol en tortilla's om er tacos van te maken. De populairste versie bevat een salsa van knoflook en chilipeper die de smaak van de vis versterkt. Bij sommige strandkraampjes wordt hij voor de ogen van de klant bereid in grote pannen olie op gasbranders. Dit gerecht heeft de grenzen overschreden en is vandaag te vinden in visrestaurants in heel Mexico. De onweerstaanbaar knapperige textuur en de intense zeesmaak hebben er een van de meest gevraagde hapjes van gemaakt in de steden in het binnenland, wanneer iemand verse vis meebrengt.