Torta met cochinita pibil
Torta uit Yucatán met cochinita pibil, ingelegde rode ui en chile habanero, typisch voor Yucatán.
Over dit recept
De torta met cochinita pibil is een van de meest emblematische broodjes van Yucatán: het legendarische varkensvlees gemarineerd in achiote en bittere sinaasappel, langzaam gegaard in bananenblad, geserveerd op een telera of op wit brood uit Yucatán met volop rode ui ingelegd in bittere sinaasappel, chile habanero en avocado. De combinatie van smaken - de umami van de cochinita, de zuurheid van de ingelegde ui en de pit van de habanero - maakt van deze torta een unieke gastronomische ervaring.
Geschiedenis en oorsprong
De cochinita pibil is een van de wereldwijd bekendste gerechten van de Mexicaanse keuken, en de versie in een torta is bij uitstek het streetfood van de straten van Mérida en van het hele schiereiland Yucatán. De pib - een Mayawoord dat 'oven onder de grond' betekent - benoemt de traditionele gaartechniek: het in bananenblad verpakte en in achiote gemarineerde vlees werd begraven in een kuil met gloeiende kolen om urenlang langzaam te garen. De achiote - het zaad van de annattoboom - werd door de Maya's niet alleen als voedingskleurstof gebruikt, maar ook als lichaamspigment en als medicijn. De combinatie van achiote met bittere sinaasappel, die de Spanjaarden tijdens de koloniale tijd introduceerden, leverde de marinade op die vandaag het onmiskenbare handelsmerk van dit gerecht is. De torta met cochinita is uitgegroeid tot een van de populairste ontbijten van Yucatán, vanaf de vroege ochtenduren verkocht op de markten, en is een van de beste vertegenwoordigers van het streetfood van Yucatán.
Geschatte kosten
31.21€
Totale kosten
7.80€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
520
Calorieën
28g
Eiwitten
58g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de ingelegde rode ui: snijd de ui in fijne julienne. Meng hem in een kom met het sap van bittere sinaasappel (of limoen), azijn, oregano en zout. Laat minimaal 30 minuten rusten. De ui wordt dan felroze.
- 2
Heb je al bereide cochinita pibil, verwarm die dan in een koekenpan met een beetje sap van bittere sinaasappel op middelhoog vuur tot ze goed warm en sappig is. Gebruik je cochinita uit een pot, laat die dan uitlekken en verwarm haar op dezelfde manier.
- 3
Snijd de bolillos doormidden en rooster ze op de comal of in de broodrooster. Bestrijk de onderste helft met avocado die je hebt fijngestampt met zout en limoen.
- 4
Leg een royale portie warme cochinita pibil op de avocado. Voeg de uitgelekte ingelegde rode ui toe en schijfjes chile habanero naar smaak.
- 5
Sluit de torta, druk hem licht aan en serveer direct, met extra chile habanero apart voor de liefhebbers van pittig.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.