Varkenslende in adobo

Over dit recept

Varkenslende in adobo is een stoofgerecht uit het noorden van Mexico waarin de lende - een mager en mals stuk varkensvlees - wordt gemarineerd en gegaard in een diepe adobo (marinade) van geroosterde gedroogde chilipepers, azijn, knoflook en specerijen. De adobo dringt tijdens het marineren in het vlees door en creëert een complex smaakprofiel dat de bitterheid en de diepte van de gedroogde chilipepers combineert met het zuur van de azijn en de gekruide ondertoon van komijn en oregano. Het is een troostrijk gerecht, ideaal om te serveren in tacos, op rijst of met bonen.

1. 1

   Rooster de chiles ancho en guajillo licht in een droge comal -30 seconden per kant. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en laat ze 20 minuten weken in heet water.

   💡 Rooster ze niet te lang, anders wordt de adobo bitter.

2. 2

   Laat de chiles uitlekken en pureer ze in de blender met de knoflook, de ui, de azijn, de komijn, de oregano en zout, met een beetje van het weekwater, tot een dikke pasta.

3. 3

   Snijd de varkenslende in stukken van 4-5 cm. Marineer het vlees minstens 2 uur in de adobo in de koelkast (het liefst een hele nacht).

   💡 Hoe langer het vlees marineert, hoe dieper de smaak.

4. 4

   Verhit de olie in een aardewerken pan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de stukken gemarineerde lende rondom dicht tot ze goudbruin zijn, 3-4 minuten.

5. 5

   Giet de rest van de adobo over het vlees. Voeg water of bouillon toe tot het vlees onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek af en kook 70-80 minuten tot het vlees heel mals is.

6. 6

   Als er veel saus over is, haal het deksel eraf en laat 10 minuten inkoken op middelhoog vuur tot de adobo indikt en het vlees bedekt. Breng op smaak met zout en serveer.