Volovanes uit Veracruz
Gefrituurde bakjes van maïsmasa gevuld met zeevruchten in escabeche en avocado.
Over dit recept
Gefrituurde bakjes van maïsmasa gevuld met zeevruchten in escabeche, avocado en jalapeño. Ze zijn het zeebanket-antojito van Veracruz bij uitstek: knapperig, zuur en vol havensmaak.
Geschiedenis en oorsprong
De volovanes van Veracruz zijn verre neven van de Franse vol-au-vent, maar hebben een volstrekt eigen, Mexicaanse identiteit. Het zijn bakjes van masa die knapperig worden gefrituurd en gevuld met verse zeevruchten uit de haven. Op de Mercado Hidalgo van Veracruz en op de kraampjes langs de boulevard zijn volovanes een klassieker van het ochtendontbijt. De vulling wisselt met het seizoen en de portemonnee: van krab en garnaal tot oesters en octopus. Wat niet verandert, is de knapperige textuur van de masa en het zure accent van de escabeche.
Geschatte kosten
165.09€
Totale kosten
10.32€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
250
Calorieën
8g
Eiwitten
20g
Koolhydraten
15g
Vetten
2g
Vezels
400mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de maïsmasa met het zout en een beetje water als ze te droog is. Verdeel in balletjes ter grootte van een golfbal (ongeveer 40 g per stuk).
- 2
Vorm elk balletje met je handen tot een bakje door de randen omhoog te knijpen, met wandjes van ongeveer 5 mm dik.
- 3
Frituur de bakjes in hete olie (180 °C), 3–4 stuks tegelijk: eerst 2 minuten ondersteboven en daarna 2 minuten met de opening naar boven. Ze moeten goudbruin en knapperig worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 4
Voor de vulling: meng de gekookte garnalen, het uitgeplukte krabvlees, de gehakte ingelegde jalapeño, de rode ui, de koriander en de azijn. Breng op smaak met zout.
- 5
Vul elk bakje met het zeevruchtenmengsel. Leg er een stukje avocado en een schijfje jalapeño bovenop.
- 6
Serveer direct. De volovanes moeten vers gegeten worden om knapperig te blijven.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.