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Dicas, guias e histórias sobre a culinária mexicana
Bem-vindo ao blog da Recetas Mexas, sua fonte de informação sobre a culinária mexicana adaptada ao Brasil. Aqui você encontra guias detalhados sobre ingredientes mexicanos, dicas práticas para cozinhar pratos autênticos com produtos disponíveis em supermercados brasileiros, e artigos sobre a rica cultura gastronômica do México. Descubra nossas receitas e a história por trás do projeto.
Últimos Artigos
Tequila, mezcal e raicilla: como ler o rótulo, o que comprar e o que evitar
Quatro informações do rótulo separam um destilado de agave de verdade de um açucarado: "100% de agave", a categoria, o NOM e o teor alcoólico. O resto é marketing.
Os seis erros que estragam uma salsa mexicana — e como consertar cada um
Molho aguado, amargo, sem graça ou separado: as seis falhas que aparecem em quase toda salsa feita em casa, por que acontecem e o que fazer depois de cometê-las.
Faltou um ingrediente mexicano? O que fazer prato por prato (e os três que não dá para improvisar)
Substituir ingrediente por ingrediente dá errado. Substituir por função — ácido, gordura, ardência, perfume — funciona. Prato por prato, o que trocar e o que assumir.
Escala de ardência dos chiles mexicanos, com as pimentas brasileiras que mais se aproximam
A escala Scoville é uma faixa, não um número. Onde cada chile mexicano cai, qual pimenta brasileira ocupa o mesmo degrau e por que trocar ardência não é trocar sabor.
Calendário das festas mexicanas e o que se cozinha em cada uma, mês por mês
Rosca em janeiro, tamales em fevereiro, chiles en nogada em setembro, pan de muerto em novembro e ponche em dezembro: o ano mexicano tem prato marcado, e quase todos dão no Brasil.
Os restaurantes mexicanos melhor avaliados do Brasil segundo o Google (e quantas avaliações sustentam cada nota)
122 restaurantes mexicanos mapeados, 122 com nota do Google e 246.567 avaliações somadas. A lista, com o número de avaliações ao lado — porque nota sem volume não diz nada.
Como nixtamalizar milho em casa, passo a passo — e onde conseguir cal alimentar no Brasil
Nixtamalizar é cozinhar milho com cal. A técnica tem cinco etapas e nenhuma é difícil; o gargalo brasileiro é a cal, e tem jeito de resolver sem improvisar com material de obra.
Onde comprar ingrediente mexicano em Florianópolis: a cidade com mais lojas mapeadas do Brasil
Florianópolis tem 12 lojas de produto mexicano no nosso diretório — mais que São Paulo. Os endereços, com nota do Google, e a razão pela qual uma ilha de 500 mil habitantes lidera essa conta.
Qual queijo brasileiro substitui o cotija (e por que não é o queijo coalho)
O cotija mexicano é salgado, seco e esfarelento. No Brasil, o parmesão ralado e o queijo minas curado chegam mais perto do efeito do que qualquer queijo "de mesa" comum.
Como pedir os cortes de carne mexicanos no açougue brasileiro (e onde a tradução falha)
Paleta, chambarete, chamorro: alguns cortes mexicanos têm nome quase idêntico em português. Outros, como a arrachera, não têm equivalente exato — e é preciso saber o porquê.
Analisamos o nome de 162 restaurantes mexicanos no Brasil. "Cartel" e "Tijuana" quase não aparecem
"Mex" está em 6 de cada 10 nomes. "Guacamole" é o nome mais repetido do país. E a estética narco, que muita gente esperaria, aparece em menos de 2% dos casos.
O quintonil e a verdolaga mexicanos já têm nome brasileiro — e são vendidos como PANC, não como verdura comum
O quintonil é o caruru; a verdolaga é a beldroega. As duas existem no Brasil, mas vendidas por maço, sem peso fixo, dentro do movimento das PANC. Preços e uma armadilha de nomenclatura.