Enchiladas Huastecas com Cecina
Enchiladas em pimenta vermelha com cecina apimentada, queijo e creme da Huasteca, típico de San Luis Potosí.
Sobre esta receita
As enchiladas huastecas com cecina são tortillas banhadas em pimenta vermelha, coroadas com cecina apimentada, queijo, creme e cebola — sabores intensos da Huasteca potosina.
História e origem
As enchiladas huastecas são o orgulho da gastronomia da Huasteca Potosina, a região cultural e geográfica que compreende os municípios orientais de San Luis Potosí, como Ciudad Valles, Tamuín, Ébano e Tamazunchale. A cozinha huasteca se distingue pela combinação de ingredientes indígenas teenek (huastecos) com técnicas mestiças coloniais, resultando numa gastronomia de grande profundidade. As enchiladas huastecas são feitas com tortillas de milho passadas por um molho de pimenta vermelha (guajillo ou colorado) e servidas com cecina apimentada por cima — carne bovina marinada com pimenta e seca ao sol, o produto-estrela da região. O contraste entre a acidez da pimenta, o sabor defumado e intenso da cecina, o frescor do queijo branco e a suavidade do creme é o que torna estas enchiladas únicas. Nos mercados e lanchonetes de Ciudad Valles, são servidas desde as 7 da manhã como café da manhã substancioso, acompanhadas de feijão refrito e molho de pimenta piquín. A cecina apimentada huasteca é tão famosa que se exporta para todo o México e para comunidades de migrantes nos Estados Unidos.
Custo estimado
R$54.15
Custo total
R$13.57
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
28g
Proteínas
32g
Carboidratos
22g
Gorduras
3g
Fibras
740mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Tire as veias das pimentas colorado e guajillo. Toste-as numa chapa seca. Deixe de molho em água quente por 15 minutos.
- 2
Bata as pimentas escorridas com alho, cebola e um pouco da água de molho. Coe para obter um molho liso.
- 3
Aqueça 2 colheres de óleo numa frigideira. Frite o molho de pimenta por 5 minutos, até engrossar e escurecer. Tempere com sal.
- 4
Grelhe a cecina apimentada numa chapa quente por 2-3 minutos de cada lado, até cozinhar bem e ficar levemente crocante nas bordas. Corte em tiras.
💡 A cecina já é temperada; não acrescente sal.
- 5
Aqueça uma colher de óleo em outra frigideira. Passe cada tortilla pelo óleo quente por 10 segundos de cada lado (só para aquecer, não fritar).
- 6
Mergulhe rapidamente cada tortilla quente no molho de pimenta dos dois lados. Dobre em quatro ou ao meio.
- 7
Coloque 3 enchiladas em cada prato. Por cima, distribua as tiras de cecina, queijo fresco esfarelado, creme e anéis de cebola roxa. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é cecina apimentada e acho no Brasil?
Que pimenta usar no molho?
Preciso temperar a cecina com sal?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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