Tacos de Bife

História e origem

Os tacos de bife são a alma das taquerias de rua mexicanas. Não existe esquina de cidade, vilarejo ou bairro no México onde não se ouça o som ritmado da faca sobre a tábua enquanto o taqueiro pica a carne com maestria sobre a chapa. É o taco democrático por excelência: acessível para todos, a qualquer hora do dia, embora brilhe especialmente no café da manhã e no almoço tardio, o famoso "almoço de trabalhador". O bife usado é um corte fino de boi, que pode ser contra-filé, alcatra ou até milanesa sem empanar, picado em pedaços pequenos e cozido diretamente sobre a chapa ou frigideira, com óleo e cebola picada. O processo é rápido e em temperatura intensa: o calor alto sela a carne e caramela a cebola em minutos. Alguns taqueiros acrescentam pimentas (como a serrano ou a dedo-de-moça) direto na chapa para um toque picante integrado. A grandeza do taco de bife está na sua honestidade: a tortilha de milho, sempre de milho, nunca de trigo na rua, deve estar fresca e quente, recém-saída da chapa. Sobre ela, a carne suculenta, coentro picado, cebola branca crua e a salsa que o cliente escolher. Na Cidade do México, as barracas costumam oferecer de quatro a oito salsas diferentes. O limão espremido no final transforma tudo. Esse taco não precisa de mais nada: é perfeito como é. No Brasil, é fácil reproduzir essa experiência usando um bife bovino fino e tortilhas de milho, finalizando com bastante coentro e um toque de limão.