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Pastel Tres Leches de Cajeta

Name: Pastel Tres Leches de Cajeta
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 ml Crema para batir; 60 ml Leche entera; 1 cucharadita Esencia de vainilla; 400 g Cajeta; 2 cucharaditas Polvo para hornear; 400 ml Leche evaporada; 60 ml Licor de café; 5 piezas Huevos; 200 g Azúcar; 200 g Harina de trigo

70 min (40 prep + 30 cocción) Media 12 porciones Nacional / Celaya, Guanajuato

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Tres leches clásico con cajeta de Celaya en el remojo en lugar de leche condensada, versión premium con sabor de caramelo de cabra.

Sobre esta receta

El pastel tres leches de cajeta es una versión premium del clásico tres leches mexicano donde la leche condensada del remojo se sustituye por cajeta (dulce de leche de cabra de Celaya) y se agrega un toque de licor de café o ron. El resultado es un pastel húmedo e intensamente aromático con la profundidad del caramelo de cabra, la acidez característica de la cajeta y una miga esponjosa que absorbe los tres líquidos hasta convertirse en algo entre pastel y postre cremoso.

Historia y Origen

El pastel tres leches es uno de los postres más queridos de toda Latinoamérica, con variaciones en México, Nicaragua, Honduras y Venezuela. En México, su origen exacto es disputado, pero la versión mexicana más extendida usa leche evaporada, leche condensada y crema de leche como los tres líquidos de remojo. La cajeta -dulce de leche de cabra producida principalmente en Celaya, Guanajuato, ciudad que le da nombre al producto- es uno de los dulces más icónicos de México. Su diferencia con el dulce de leche argentino es que se elabora con leche de cabra en lugar de vaca, lo que le confiere una acidez característica y un sabor más complejo. La combinación de cajeta con tres leches es una evolución natural que se ha popularizado en los últimos veinte años en panaderías y restaurantes de Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Representa la tendencia de los chefs y reposteros mexicanos contemporáneos de tomar postres clásicos y elevarlos con ingredientes regionales de alta calidad, creando puentes entre la repostería popular y la alta cocina. La cajeta Coronado de Celaya, marca comercial fundada en 1927, es la referencia más conocida a nivel nacional.

Coste estimado

12.00€

Coste total

1.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

Proteínas

60g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

150mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara el bizcocho: precalienta el horno a 175°C. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas (5 minutos). Agrega la vainilla.
💡 El batido correcto de yemas y azúcar es clave para la textura esponjosa - no te saltes este paso.
2
Cierne la harina con el polvo para hornear sobre las yemas batidas e integra con movimientos envolventes. Agrega la leche a temperatura ambiente poco a poco. Incorpora las claras en tres adiciones con movimientos envolventes, sin mezclar en exceso.
💡 Los movimientos envolventes preservan el aire incorporado en las claras - es lo que hace esponjoso el bizcocho.
3
Vierte en un molde rectangular de 23x33 cm engrasado y enharinado. Hornea 25-30 minutos hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en el molde.
4
Prepara el remojo de cajeta: mezcla la cajeta, la leche evaporada, la crema para batir y el licor de café (si usas). Calienta ligeramente hasta que la cajeta se disuelva. Deja enfriar a temperatura ambiente.
💡 El remojo debe estar frío o tibio cuando se vierte - si está caliente, el bizcocho se apelmazará.
5
Con un palillo o tenedor, pincha el bizcocho en toda su superficie. Vierte el remojo de cajeta poco a poco, dejando que el bizcocho lo absorba entre cada adición. Cubre y refrigera mínimo 4 horas o toda la noche.
💡 El reposo nocturno hace que el pastel absorba mejor el remojo y los sabores se integren completamente.
6
Antes de servir, cubre con crema batida y un hilo de cajeta calentada ligeramente. Decora con nuez picada si deseas. Sirve frío.