奶酪融化得丝滑浓稠，带着青辣椒的微辣，地道德州墨西哥风味，配玉米脆片一蘸就停不下来。
关于这道菜
德州墨西哥菜（Tex-Mex）里的经典蘸酱：浓滑的融化奶酪里加入青辣椒和 jalapeño 辣椒，配玉米片（nachos）和玉米脆片再合适不过，是德州餐桌上的常客。
历史与起源
辣椒奶酪蘸酱（chile con queso）是德州墨西哥菜（Tex-Mex）的标志之一，根源可以追溯到 19 世纪的墨西哥北部和德州。边境两侧的牧场人家习惯把奶酪和新鲜或晒干的辣椒一起融化，用来配玉米饼（tortilla），或者给当地菜肴做馅。 我们今天熟悉的现代版本，一般认为是在 20 世纪 40、50 年代于德州流行开来的，尤其是在圣安东尼奥（San Antonio）和埃尔帕索（El Paso）的餐馆。英裔美国人的饮食习惯带来了美式加工奶酪，特别是 Velveeta，它融化后格外顺滑细腻，成了这道蘸酱的完美底料。再配上烤过的青辣椒（Anaheim 或 poblano 辣椒）和新鲜的 jalapeño 辣椒，就成了一款浓稠、香辣、让人上瘾的酱。 如今，在德州乃至整个美国南部，无论是派对、超级碗还是家庭聚会，辣椒奶酪蘸酱都少不了。德州墨西哥餐厅常把它盛在铸铁小锅里，直接放在火上保温，让它一直保持融化状态。这份食谱就还原了这种体验：用可融化的白奶酪代替 Velveeta，再加入酸奶油，做出那种标志性的丝滑口感。
营养信息 每份
250
热量
10g
蛋白质
8g
碳水化合物
20g
脂肪
1g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先把所有材料准备好：奶酪擦丝或切成小丁，jalapeño 辣椒切成细末（去籽会没那么辣），大蒜切末。
- 2
小奶锅或不粘平底锅中小火融化黄油，下蒜末煸炒 1 分钟，不要炒到变色。
- 3
加入 jalapeño 辣椒末，再炒 2 分钟。倒入牛奶，加热到发烫但不要煮沸。
- 4
一点一点地加入奶酪，用锅铲或木勺不停搅拌。先加三分之一，等它融化后再继续加，直到全部奶酪都拌进去。
- 5
奶酪完全融化、酱汁顺滑后离火，拌入酸奶油，搅匀后尝味补盐。立刻配玉米脆片（totopos）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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