嫩玉米粒和炼乳、黄油一起打匀烤成，湿润松软、香甜朴实的墨西哥家常蛋糕，60 分钟出炉。
关于这道菜
鲜玉米蛋糕（pastel de elote）是一款湿润松软的蛋糕，用打碎的嫩鲜玉米（elote）粒、炼乳和黄油做成，装模烘烤，味道香甜，还带点朴实的乡土气息。
历史与起源
鲜玉米蛋糕是墨西哥家庭烘焙中最受欢迎、最受喜爱的甜点之一，从家常小馆（fonda）、市场到普通人家的厨房，全国各地都能见到它。它的起源是混血的：一方面以鲜玉米（elote，嫩玉米）为主角——玉米是中美洲宇宙观的核心食材；另一方面用的是 16 世纪随西班牙人传入的烘焙技术。和欧洲或美国的玉米面包不同，墨西哥鲜玉米蛋糕质地紧实湿润，几乎像布丁，因为玉米粒不经干燥、直接打碎，保留了全部天然水分和特有的甜味。最常见的配方是嫩玉米粒、黄油、炼乳、鸡蛋和泡打粉，打匀后隔水烘烤或直接装模烘烤。在瓦哈卡、格雷罗和巴希奥（Bajío）一带，还有加入鲜奶酪（queso fresco）或墨西哥酸奶油（crema）的版本，口感更扎实。在平民家常小馆里，鲜玉米蛋糕按块出售，配早上的陶锅咖啡（café de olla）一起吃。
营养信息 每份
290
热量
6g
蛋白质
42g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
160mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热至 180°C。在直径 22 厘米的圆形模具里抹油、撒一层面粉。
- 2
把玉米粒从玉米棒上剥下来。玉米粒和炼乳、融化的黄油一起放进搅拌机，打成均匀的糊。
💡 如果用罐头玉米，打之前要把水分沥干。
- 3
搅拌机保持低速运转，把鸡蛋一个一个加进去。
- 4
加入泡打粉和盐，再打 10 秒钟混合均匀。
- 5
把面糊倒进准备好的模具，放入 180°C 的烤箱烤 40-45 分钟。
💡 用牙签插入蛋糕中心，拔出来干干净净就说明烤好了。
- 6
留在模具里放凉 15 分钟再脱模。温热或室温吃都可以。
💡 放到第二天口感更稳定，味道更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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