Agua de Mango (Mangowasser)

Geschichte und Herkunft

Das Agua de Mango ist eines der beliebtesten Aguas frescas Mexikos, besonders während der heißen Frühlings- und Sommermonate, wenn die Mangos ihren höchsten Süßegrad erreichen. Obwohl die Mango nicht aus Mexiko stammt, sondern aus Südostasien, war ihre Ankunft im Land über die Nao de China (Manila-Galeone) im 16. Jahrhundert ein Wendepunkt für die mexikanische Küche. Die Mangos fanden im tropischen Klima der mexikanischen Küsten von Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Sinaloa und Nayarit die perfekten Bedingungen, um zu gedeihen, und Mexiko wurde zu einem der weltweit größten Produzenten. Die Sorte Manila, klein, aromatisch und außergewöhnlich süß, wurde wegen ihres intensiven Geschmacks und ihres weichen Fruchtfleisches, das sich leicht pürieren lässt, zum Favoriten für Aguas frescas. Was das Agua de Mango wirklich mexikanisch macht, ist der Brauch, Chilipulver und Limette hinzuzufügen – jene Kombination aus süß, säuerlich und scharf, die den mexikanischen Gaumen prägt und in unzähligen Zubereitungen von Früchten bis zu Süßigkeiten auftaucht. Auf den Märkten und an den Straßenständen ganz Mexikos wird das Agua de Mango in großen gläsernen Vitroleros zusammen mit anderen Aguas frescas wie Jamaica, Horchata und Tamarindo serviert und bildet einen Regenbogen aus Farben, der die Gäste anzieht.