Raspado de Frutas (Mexikanisches Fruchteis)

Geschichte und Herkunft

Die Raspados de Frutas sind eine erfrischende Tradition, die die Mexikaner seit über einem Jahrhundert begleitet. Man findet sie auf Plätzen, in Parks, auf Märkten und an Straßenecken im ganzen Land, besonders während der heißen Frühlings- und Sommermonate. Ihre Geschichte in Mexiko reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, als die Ankunft von industriell hergestelltem Eis es den Straßenverkäufern ermöglichte, geschabtes Eis mit Fruchtsirupen zu erschwinglichen Preisen für alle anzubieten. Vor der industriellen Kühlung war Eis ein Luxus, der den oberen Schichten vorbehalten war, die es aus verschneiten Bergen oder sogar aus den Vereinigten Staaten importierten. Als das Eis erschwinglich wurde, verwandelten sich die Raspados in die beliebteste eisgekühlte Leckerei des mexikanischen Volkes. Die traditionellen Raspadores, manuelle Metallmaschinen, die große Eisblöcke abschaben und einen feinen, fluffigen Schnee erzeugen, wurden zu einem ikonischen Bild der mexikanischen Straßenstände. Die handgemachten Sirupe werden mit Früchten der Saison zubereitet: Erdbeere, Limette, Mango, Tamarinde, Guave, Johannisbeere, Ananas und Chamoy, neben vielen anderen. Jede Region hat ihre Lieblingssorten: In Michoacán überwiegen die tropischen Früchte, im Norden Walnuss und Vanille und in Mexiko-Stadt Limette mit Chamoy. Die Raspados werden in Plastikbechern mit Sirup, Kondensmilch und manchmal frischen Früchten serviert.