Alegría (Amarant-Riegel)

Über dieses Rezept

Die Alegría ist eine vorspanische Süßigkeit aus gepufftem Amarant, der mit Piloncillo-Sirup oder Bienenhonig verbunden wird. Sie wird zu Riegeln oder Scheiben geformt und kann mit Rosinen, Walnüssen oder Cranberrys verziert werden. Sie ist nahrhaft und voller Geschichte.

1. 1

   Vermenge in einem kleinen Topf den Bienenhonig, den geriebenen Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker), das Wasser und den Limettensaft. Erhitze bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Piloncillo aufgelöst hat.

   
2. 2

   Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und lasse ohne Rühren 8-10 Minuten kochen, bis der Weichkugel-Zustand erreicht ist (112-115 °C). Zum Prüfen lasse einen Tropfen des Sirups in kaltes Wasser fallen: Er sollte eine weiche Kugel bilden, die sich mit den Fingern zerdrücken lässt.

   

   💡 Wenn du ein Zuckerthermometer hast, verwende es. Andernfalls ist die Kugelprobe in kaltem Wasser sehr zuverlässig.

3. 3

   Nimm den Sirup vom Herd. Gib sofort den gepufften Amaranto (Amaranth) hinzu und mische schnell mit einem Holzlöffel, bis alle Körner gleichmäßig mit Sirup überzogen sind.

   
4. 4

   Füge die Rosinen und die gehackten Walnüsse hinzu. Mische schnell, um sie einzuarbeiten.

   
5. 5

   Gieße die Masse auf ein mit leicht gefettetem Backpapier belegtes Blech. Presse sie mit feuchten Händen oder einem Spatel fest zusammen, bis eine Dicke von etwa 2 cm erreicht ist.

   

   💡 Arbeite schnell, denn die Masse härtet aus, während sie abkühlt.

6. 6

   Lasse sie 5 Minuten abkühlen und schneide sie in Riegel oder Rechtecke, bevor sie vollständig aushärtet. Einmal abgekühlt, müssen die Alegrías fest und knusprig sein.

   
7. 7

   Wickle jede Alegría einzeln in Zellophan- oder Backpapier. Sie halten sich bis zu 2 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort.