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Hähnchen-Barbacoa im Maguey-Blatt

Name: Hähnchen-Barbacoa im Maguey-Blatt
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 cloves Knoblauch; 1 Weiße Zwiebel in Scheiben; 2 Getrockneter gemahlener Chile ancho; 2 Getrockneter gemahlener Chile guajillo; 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel; 6 leaves Agavenblatt (Penca); 2 Bitterorange (oder Orange + Essig); 1 tsp Getrockneter Oregano; 50 g Achiote-Paste; 1 tsp Schwarzer Pfeffer; 1800 g Hähnchen in Stücken mit Knochen; 1 tbsp Salz; 12 Maistortillas

4.0(1 valoración)

180 min (30 Vorbereitung + 150 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 27. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

In Achiote und Chili mariniertes Hähnchen, in Maguey-Blatt eingewickelt und langsam gegart.

Über dieses Rezept

Hähnchen-Barbacoa im Maguey-Blatt ist eine leichtere und zugänglichere Variante der traditionellen Barbacoa. Das in Achiote, Chilis und Gewürzen marinierte Hähnchen wird in Maguey-Blätter (Agavenblätter) eingewickelt und langsam im Ofen gegart, wobei es jenes erdige, rauchige und kräuterige Aroma annimmt, das für die Barbacoa Zentralmexikos charakteristisch ist. Das Ergebnis ist ein saftiges, zartes und duftendes Fleisch.

Geschichte und Herkunft

Die Barbacoa ist eine der ältesten Kochtechniken Mesoamerikas, deren Ursprung mehrere Jahrtausende vor der Ankunft der Spanier zurückreicht. Die traditionelle Methode besteht darin, das in Maguey-Blätter (Agavenblätter) eingewickelte Fleisch in einer Grube mit heißen Steinen zu vergraben, wo es stundenlang, manchmal die ganze Nacht, im eingeschlossenen Dampf gart. Das Maguey-Blatt -dieselbe Agavenpflanze, aus der Mezcal und Pulque gewonnen werden- erfüllt eine doppelte Funktion: Es bewahrt die Feuchtigkeit und verhindert, dass das Fleisch austrocknet, und verleiht ihm sein charakteristisches, erdiges und leicht bitteres Aroma, das von keiner anderen Hülle nachgeahmt werden kann. Auch wenn die berühmteste Barbacoa Mexikos mit Lamm im Bundesstaat México, in Hidalgo und Tlaxcala zubereitet wird, ist die Variante mit Hähnchen ebenso legitim und in den Bundesstaaten des zentralen Hochlands sehr beliebt, wo die Verfügbarkeit von Hähnchen sie zur häuslichen Version eines ursprünglich festlichen Gerichts machte. Der Achiote, durch den kulturellen Austausch mit dem mexikanischen Südosten eingeführt, verleiht jene intensive orangefarbene Tönung und jenen einzigartigen Geschmack, der das Aroma des Maguey perfekt ergänzt. Heute ist die Hähnchen-Barbacoa im Maguey-Blatt eine elegante Alternative, die es ermöglicht, die Aromen des sonntäglichen Marktes zu Hause nachzubilden, ohne ein Loch im Boden graben zu müssen.

Geschätzte Kosten

54.08€

Gesamtkosten

9.01€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

420

Kalorien

38g

Eiweiß

14g

Kohlenhydrate

22g

Fett

Ballaststoffe

650mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bereite die Marinade zu: Löse die Achiote-Paste in Bitterorangensaft oder Orangensaft + Essig auf. Vermische sie mit dem gemahlenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, den gemahlenen (oder pulverisierten) Chiles ancho und guajillo, Salz und Pfeffer, bis eine Paste entsteht.
2
Mariniere das Hähnchen: Bedecke jedes Stück vollständig mit der Achiote-Paste. Lass es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.
💡 Mehr Marinierzeit = mehr Geschmack.
3
Bereite die Maguey-Blätter (Agavenblätter) vor: Wenn sie trocken sind, ziehe sie kurz durch die Flamme, damit sie geschmeidig werden. Wenn sie frisch sind, ziehe sie 1-2 Minuten durch die Flamme, um sie leicht anzurösten und ihr Aroma zu aktivieren.
💡 Das leichte Anbrennen des Maguey-Blattes ist entscheidend für das typische Aroma.
4
Heize den Backofen auf 160°C vor. Lege 2-3 überlappende Maguey-Blätter auf den Boden einer tiefen Form. Ordne das marinierte Hähnchen darauf an, zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und den ganzen Chiles. Bedecke alles mit weiteren Maguey-Blättern und versiegle es mit Alufolie.
5
Backe 2-2,5 Stunden. Das Hähnchen ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst. Wenn du die Haut knusprig braun haben möchtest, entferne in den letzten 15 Minuten die Alufolie und die Blätter und erhöhe die Temperatur auf 200°C.
6
Serviere das Hähnchen direkt im Blätterpaket auf dem Tisch, damit die Gäste beim Öffnen das Aroma wahrnehmen. Reiche dazu Tortillas, Guacamole, grüne Salsa und eingelegte Zwiebeln.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.