Suppen und BrühenEinfach

Caldo de Oso (scharfe Meeresfrüchtesuppe)

Name: Caldo de Oso (scharfe Meeresfrüchtesuppe)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 300 g Frische Venusmuscheln; 400 g Mittelgroße Garnelen mit Schale; 1 Gehackte weiße Zwiebel; 6 Getrocknete Chiles de árbol; ½ Tassen Frischer gehackter Koriander; 4 Zehen Knoblauchzehen; 300 g Fischfilet in Würfeln; 5 Pürierte Tomaten; 4 Limetten; 300 g Gekochter Oktopus in Stücken; 1 TL Salz nach Geschmack; 3 EL Ketchup; 2 EL Worcestershiresauce

45 min (20 Vorbereitung + 25 Kochzeit) Einfach 6 Portionen Sinaloa

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 2. Sept. 2026

🌾Glutenfrei 🥛Laktosefrei 🇲🇽Traditionell

Der Caldo de Oso ist eine Meeresfrüchtesuppe aus dem mexikanischen Pazifik, berühmt für ihren aphrodisierenden Ruf. Mit Garnelen, Oktopus, Venusmuscheln, Guajillochili und Gewürzen. Das vollständige Rezept.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 49,27 €

8,21 € pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Zutaten

300 g Frische Venusmuscheln6,29 €finden
400 g Mittelgroße Garnelen mit Schale16,24 €finden
1 Gehackte weiße Zwiebel0,16 €finden
6 Getrocknete Chiles de árbol0,17 €finden
½ Tassen Frischer gehackter Koriander3,10 €finden
4 Zehen Knoblauchzehen0,28 €finden
300 g Fischfilet in Würfeln2,24 €finden
5 Pürierte Tomaten1,79 €finden
4 Limetten2,78 €finden
300 g Gekochter Oktopus in Stücken15,74 €finden
1 TL Salz nach Geschmackfinden
3 EL Ketchup0,12 €finden
2 EL Worcestershiresauce0,36 €finden

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Über dieses Rezept

Würzige Meeresfrüchtesuppe nach Sinaloa-Art, randvoll mit Garnelen, Oktopus, Venusmuscheln und Fisch in einer scharfen Tomatenbrühe. Das perfekte Mittel gegen den Kater.

Geschichte und Herkunft

Der Caldo de Oso ist eine legendäre Zubereitung aus Sinaloa, in ganz Mexiko berühmt als unfehlbares Mittel gegen den Kater (die "cruda" oder "resaca"). Sein Name hat nichts mit dem Bären als Tier zu tun, sondern stammt vom umgangssprachlichen Sinaloa-Ausdruck "¡oso!", mit dem man etwas Peinliches oder eben den morgendlichen Kater selbst beschreibt. Diese Suppe entstand Mitte des 20. Jahrhunderts in den Meeresfrüchtelokalen von Mazatlán und Los Mochis, wo die Gäste, die am Vorabend allzu ausgelassen gefeiert hatten, früh morgens nach einer stärkenden Brühe suchten. Das Rezept vereint großzügig verschiedene frische Meeresfrüchte: Garnelen, Oktopus, Venusmuscheln, Krabben und Fisch, allesamt gegart in einer kräftigen Tomatenbrühe mit Knoblauch, Zwiebel und reichlich Chile de Árbol.

Geschätzte Kosten

49,27 €

Gesamtkosten

8,21 €

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

310

Kalorien

35g

Eiweiß

22g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

780mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Erhitze Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten an. Röste die Chiles de árbol im selben Topf 1 Minute.
2
Gib die pürierten Tomaten, den Ketchup und die Worcestershiresauce dazu. Koche 5 Minuten. Gib 2 Liter Wasser dazu und bringe alles zum Kochen.
💡 Ketchup und Worcestershiresauce sind grundlegend für die Variante aus Sinaloa.
3
Gib zuerst den Oktopus und den Fisch hinein. Koche 5 Minuten. Füge dann die Garnelen und die Venusmuscheln hinzu. Zudecken und weitere 7 Minuten kochen.
💡 Gib die Meeresfrüchte nach ihrer Garzeit dazu.
4
Mit Salz und reichlich Limette abschmecken. Serviere kochend heiß mit frischem Koriander, Tostadas und Salzcrackern.

Häufig gestellte Fragen

Was Nutzer zu diesem Rezept fragen

Enthält der Caldo de Oso Bärenfleisch?

Nein: Das ist nur ein volkstümlicher und scherzhafter Name. Diese Variante aus Sinaloa ist eine scharfe Meeresfrüchtebrühe – mit Garnelen, Oktopus, Venusmuscheln und Fisch –, abgeschmeckt mit Limette, Ketchup und Worcestershire-Sauce und berühmt als Mittel gegen den Kater.

In welcher Reihenfolge gebe ich die Meeresfrüchte hinzu, damit sie nicht verkochen?

Zuerst den (bereits gegarten) Oktopus und die Fischwürfel, 5 Minuten; danach Garnelen und Venusmuscheln, zugedeckt, weitere 7 Minuten. Gibst du alles auf einmal hinein, werden die Garnelen gummiartig und die Muscheln verkochen, bevor sie sich öffnen.

Kommen wirklich Ketchup und Worcestershire-Sauce hinein?

Ja: Sie sind das Markenzeichen der Meeresfrüchtebrühen aus Sinaloa und der Campechanas vom Pazifik. Der Ketchup gibt Körper und eine Süße, die den Chile de Árbol ausgleicht, und die Worcestershire-Sauce sorgt für Tiefe. Lass sie nicht weg, wenn du den Geschmack Sinaloas suchst.

Kann ich gefrorene Meeresfrüchte verwenden?

Durchaus: Taue sie im Kühlschrank auf und lass sie gut abtropfen. Gefrorener gegarter Oktopus ist sogar praktisch, weil er bereits zart ist. Allerdings genießt man diese Suppe am besten frisch zubereitet; im Kühlschrank hält sie nur einen Tag, und die Meeresfrüchte werden beim starken Aufwärmen zäh.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.