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Camarones Roca (Knusprige Garnelen in süß-saurer Creme)

Name: Camarones Roca (Knusprige Garnelen in süß-saurer Creme)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 400 ml Pflanzenöl; 500 g Garnele; 50 g Weizenmehl; 2 Ei; 60 ml Gezuckerte Kondensmilch; 100 g Mayonnaise; 1 tbsp Dijon-Senf; 100 g Semmelbrösel; 1 tsp Salz

4.0(1 valoración)

40 min (25 Vorbereitung + 15 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Baja California

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Panierte Garnelen mit cremig süß-saurer Sauce, der Stolz von Baja California.

Über dieses Rezept

Camarones Roca sind eine Spezialität aus Baja California: knusprig panierte Garnelen, überzogen mit einer cremigen süß-sauren Sauce aus Mayonnaise, gezuckerter Kondensmilch und Senf.

Geschichte und Herkunft

Camarones Roca sind eine der erfolgreichsten kulinarischen Kreationen der zeitgenössischen Küche von Baja California, entstanden in den Restaurants von Ensenada und Tijuana in den 1990er und 2000er Jahren. Ihr Name ("Felsen-Garnelen") leitet sich von ihrer knusprigen Textur ab, die an einen Felsen erinnert, kombiniert mit einer cremigen, süß-sauren Sauce, die einen perfekten Kontrast bildet. Die Sauce wird aus Mayonnaise, gezuckerter Kondensmilch, Senf und einem Hauch Chipotle-Salsa zubereitet und ergibt einen geradezu süchtig machenden Geschmack. In Baja California wurden die Camarones Roca schnell zum Aushängeschild von Restaurants wie Mariscos El Mazateño und La Guerrerense. Die Zubereitung verbindet die bajacalifornische Tradition der panierten Garnelen mit dem Einfluss der asiatischen Küche, die mit japanischen und chinesischen Einwanderern zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf die Halbinsel kam.

Geschätzte Kosten

7.48€

Gesamtkosten

1.87€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

400

Kalorien

22g

Eiweiß

30g

Kohlenhydrate

22g

Fett

0.5g

Ballaststoffe

500mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bereite die Salsa Roca zu: Vermische Mayonnaise, gezuckerte Kondensmilch, Senf und Salz. Kühle im Kühlschrank.
2
Putze und entdarme die Garnelen. Würze sie mit Salz.
3
Paniere sie: Wende sie erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln.
4
Frittiere sie in Öl bei 180°C für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie abtropfen.
5
Lege die knusprigen Garnelen auf einen Teller und übergieße sie mit der kalten Salsa Roca.
6
Garniere mit gerösteten Sesamkörnern und Schnittlauch. Serviere sofort.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Enthält die Sauce der Camarones Roca wirklich gezuckerte Kondensmilch?

Ja: Die Roca-Sauce wird aus Mayonnaise, gezuckerter Kondensmilch und Dijon-Senf zubereitet, und genau dieser süß-saure, cremige Kontrast auf der knusprigen Garnele macht das Gericht aus. Bereite sie zuerst zu und halte sie bis zum Servieren kalt im Kühlschrank.

Wie halte ich die Panade mit der Sauce knusprig?

Frittiere bei 180 °C nur 2-3 Minuten, lass die Garnelen auf Küchenpapier abtropfen und überziehe sie erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce: Das Rezept empfiehlt, sofort zu servieren. Übergießt du sie zu früh, saugt die Panade die Sauce auf und weicht innerhalb weniger Minuten durch.

Kann ich sie in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja: Besprühe die panierten Garnelen mit Öl aus der Sprühflasche und gare sie bei 200 °C etwa 8-10 Minuten, dabei nach der Hälfte wenden, bis sie goldbraun sind. Sie werden weniger saftig als im Öl frittiert, aber mit der Roca-Sauce ist das Ergebnis trotzdem sehr gut.

Welche Garnelen kaufe ich für dieses Rezept?

Mittelgroße bis große Garnelen, geschält und entdarmt (500 g für 4 Personen). In Europa sind rohe Riesengarnelen – frisch oder in guter Qualität tiefgekühlt – das perfekte Äquivalent; vermeide bereits gekochte Garnelen, da diese beim Frittieren gummiartig werden.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.