Gelatina Artística (Künstlerische Wackelpudding-Blüten)

Über dieses Rezept

Die mexikanische Gelatina Artística ist eine der beeindruckendsten Formen dekorativer Süßspeisen der Welt: ein durchsichtiger Wackelpudding aus Kokosmilch oder klarer Gelatine, in den mithilfe spezieller Spritzen dreidimensionale, farbige Blüten injiziert werden, sodass Muster entstehen, die im Inneren der Gelatine zu schweben scheinen. Es ist eine in Mexiko sehr beliebte handwerkliche Tradition für Hochzeiten, Quinceañeras und Feierlichkeiten.

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   Bereite die Basisgelee zu: Weiche die Gelatine 5 Minuten in 60 ml kaltem Wasser ein. Erhitze das restliche Wasser mit dem Zucker, bis er sich auflöst. Gib die eingeweichte Gelatine dazu und rühre, bis sie sich vollständig auflöst. Füge die Kokosmilch und die Vanille hinzu. Gieße alles in die Form und kühle es, bis es zur Hälfte geliert ist (Konsistenz von Eiweiß – etwa 40 Minuten).

   

   💡 Die ideale Form ist rund oder quadratisch, aus Glas oder Kunststoff, mit 20 cm Durchmesser und mindestens 10 cm Tiefe.

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   Bereite die farbigen Gelees für die Blüten zu: Teile 500 ml heißes Wasser mit Gelatine und Zucker auf 4–5 kleine Gefäße auf. Gib in jedes Lebensmittelfarbe (rot, rosa, gelb, grün, lila). Lass sie bei Zimmertemperatur abkühlen, bis sie halbfest, aber noch spritzbar sind (wie ein dickes Gel).

   

   💡 Die Blütengelees müssen konzentrierter sein als die Basis (mehr Gelatine pro Wasservolumen), damit sie sich beim Spritzen nicht auflösen.

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   Wenn die Basisgelee halbfest ist, beginne, die Blüten einzuspritzen. Führe die Spritze an der Stelle in das Gelee ein, wo du das Zentrum der Blüte haben möchtest. Spritze langsam die Farbe des Zentrums, dann die Blütenblätter im Bogen darum herum. Wechsle die Farben, um mehrfarbige Blüten zu gestalten.

   

   💡 Übe die Technik in einem kleinen Glas Gelee, bevor du an der Hauptform arbeitest.

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   Wenn alle Blüten fertig sind, kühle das Gelee mindestens 4 Stunden oder über Nacht, bis es vollständig fest ist.

   
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   Zum Stürzen: Fahre mit einem dünnen Messer an den Rändern entlang, tauche die Form kurz 5 Sekunden in heißes Wasser und stürze sie auf einen Servierteller. In Scheiben servieren.

   

   💡 Lässt es sich nicht leicht stürzen, wiederhole das Heißwasserbad – nicht mit Gewalt, sonst bricht es.