Tres-Leches-Kuchen mit Cajeta

Über dieses Rezept

Der Tres-Leches-Kuchen mit Cajeta ist eine edle Variante des klassischen mexikanischen Tres Leches, bei der die Kondensmilch der Tränkung durch Cajeta (Dulce de Leche aus Ziegenmilch aus Celaya) ersetzt und ein Schuss Kaffeelikör oder Rum hinzugefügt wird. Das Ergebnis ist ein saftiger, intensiv aromatischer Kuchen mit der Tiefe des Ziegenmilch-Karamells, der charakteristischen Säure der Cajeta und einer luftigen Krume, die die drei Flüssigkeiten aufsaugt, bis etwas zwischen Kuchen und cremigem Dessert entsteht.

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   Bereite den Biskuit zu: Heize den Ofen auf 175 °C vor. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie blass und schaumig sind (5 Minuten). Gib die Vanille dazu.

   

   💡 Das richtige Aufschlagen von Eigelb und Zucker ist der Schlüssel für die luftige Textur – überspringe diesen Schritt nicht.

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   Siebe das Mehl mit dem Backpulver über die geschlagenen Eigelbe und hebe es mit umhüllenden Bewegungen unter. Gib die zimmerwarme Milch nach und nach dazu. Hebe das Eiweiß in drei Portionen mit umhüllenden Bewegungen unter, ohne zu stark zu rühren.

   

   💡 Die umhüllenden Bewegungen erhalten die im Eiweiß eingeschlagene Luft – das macht den Biskuit luftig.

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   Gieße den Teig in eine gefettete und bemehlte rechteckige Form von 23x33 cm. Backe 25–30 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass ihn 10 Minuten in der Form abkühlen.

   
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   Bereite die Cajeta-Tränke zu: Vermenge die Cajeta (Ziegenmilch-Karamell), die eingedickte Kondensmilch, die Schlagsahne und den Kaffeelikör (falls verwendet). Erwärme alles leicht, bis sich die Cajeta auflöst. Lass es auf Zimmertemperatur abkühlen.

   

   💡 Die Tränke soll kalt oder lauwarm sein, wenn sie aufgegossen wird – ist sie heiß, wird der Biskuit klumpig.

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   Steche den Biskuit mit einem Zahnstocher oder einer Gabel auf der gesamten Oberfläche ein. Gieße die Cajeta-Tränke nach und nach auf und lass sie den Biskuit zwischen jedem Aufguss aufsaugen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

   

   💡 Das Durchziehen über Nacht sorgt dafür, dass der Kuchen die Tränke besser aufnimmt und sich die Aromen vollständig verbinden.

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   Bedecke ihn vor dem Servieren mit Schlagsahne und einem Faden leicht erwärmter Cajeta. Dekoriere nach Wunsch mit gehackten Walnüssen. Kalt servieren.