Gorditas mit Cuajada

Geschichte und Herkunft

Gorditas mit Cuajada sind ein Gericht, das tief in den viehzüchterischen und milchwirtschaftlichen Traditionen der ländlichen Gemeinden Durangos verwurzelt ist, besonders in den Bergdörfern wie El Salto, Pueblo Nuevo und Mezquital, wo die Kuhmilchproduktion ein zentraler Bestandteil der Familienwirtschaft ist. Die Cuajada – in manchen Gemeinden auch requesón ranchero oder jocoque seco genannt – wird gewonnen, indem man Vollmilch erhitzt, bis sie auf natürliche Weise gerinnt, ohne Zugabe von Essig oder künstlichem Lab. Dieses frische Milcheiweiß wird direkt in den Maisteig gemischt, wodurch ein feuchterer, leicht säuerlicher Teig mit einem besonderen milchigen Akzent entsteht, der ihn von jeder anderen Gordita des Landes unterscheidet. Die Gorditas mit Cuajada werden auf einem Comal aus Ton bei schwacher Hitze ohne Öl gebacken, bis sie die charakteristischen goldenen Flecken bekommen. Sie werden heiß gegessen, bestrichen mit Bauernbutter oder saurer Sahne, mit Salz und manchmal mit roter Salsa. In den Familien der durangueñischen Sierra sind die Gorditas mit Cuajada das beliebteste Frühstück an Sonntagen, begleitet von Atole aus blauem Mais oder Café de Olla.