Gefüllte Gorditas aus Aguascalientes
Frittierte Masa-Gorditas, gefüllt mit Schmorgerichten nach Art von Aguascalientes. In 65 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Die gefüllten Gorditas aus Aguascalientes sind dicke Scheiben aus Maismasa, auf dem Comal gebacken und frittiert, gefüllt mit Schmorgerichten wie Bohnen, Chicharrón in grüner Salsa oder Picadillo, nach Art der Märkte von Aguascalientes.
Geschichte und Herkunft
Die gefüllten Gorditas sind der bekannteste Snack der Märkte von Aguascalientes, besonders des Mercado Juárez und des Mercado Terán, wo die traditionellen Köchinnen sie ab fünf Uhr morgens zubereiten. Anders als die Gorditas aus dem Norden, die aus Weizenmehl gemacht werden, werden die aus Aguascalientes ausschließlich aus nixtamalisierter Maismasa hergestellt, was ihnen einen tieferen Geschmack und eine festere Textur verleiht. Die Technik besteht darin, die Gordita zunächst auf einem trockenen Comal zu backen, damit sich außen eine Kruste bildet, und sie dann kurz in Öl zu frittieren, damit sie außen knusprig und innen weich wird. Die Öffnung wird mit einem Messer oder mit den Daumen gemacht, um die Tasche zu schaffen, in die das Schmorgericht gefüllt wird. Die klassischen Füllungen aus Aguascalientes umfassen gut gewürzte schwarze Bohnen mit Epazote, gepressten Chicharrón in grüner Salsa mit Tomatillo und Serrano, Rinder-Picadillo mit Kartoffeln und Karotten oder ein Schmorgericht aus Rajas mit Sahne. Jede Gordita wird mit geraspeltem Salat, roter Salsa und gereiftem Queso Añejo abgerundet. Bei der Feria de San Marcos werden die Gorditas dutzendweise als Frühstück oder Zwischenmahlzeit während der Festtage verzehrt.
Geschätzte Kosten
15.45€
Gesamtkosten
2.58€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
14g
Eiweiß
44g
Kohlenhydrate
18g
Fett
5g
Ballaststoffe
560mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Vermische die Masa (Maisteig) mit Salz und etwas Wasser, bis sie glatt und geschmeidig ist. Teile sie in 6 gleiche Portionen und forme Kugeln.
- 2
Drücke jede Kugel zwischen zwei Plastikfolien zu Scheiben von 10 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke flach.
💡 Die Gordita muss dicker sein als eine normale Tortilla, damit sie gefüllt werden kann.
- 3
Backe die Gorditas in einer fettfreien Comal bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite, bis sie gar und fest sind.
- 4
Frittiere die Gorditas in heißem Öl (175 °C) 1-2 Minuten pro Seite goldbraun. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 5
Bereite die grüne Salsa zu: Röste die Tomatillos, den Serrano-Chile und den Knoblauch in einer trockenen Comal. Püriere sie mit Epazote, Salz und etwas Wasser.
- 6
Würze die Bohnen mit Epazote und Salz in einer Pfanne. Erwärme die grüne Salsa separat.
- 7
Schneide mit einem Messer einen seitlichen Schlitz in jede Gordita. Fülle sie mit gewürzten Bohnen oder grüner Salsa. Gib Salat, Queso fresco (Frischkäse) und Crema dazu.
💡 Fülle die Gorditas, solange sie noch warm sind, damit der Käse leicht weich wird.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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