Mezcal Paloma

Über dieses Rezept

Die Mezcal Paloma ist eine rauchige und komplexe Variante des klassischen mexikanischen Cocktails Paloma: Statt Tequila wird junger Mezcal verwendet, dessen rauchiger Charakter von im Steinofen gegartem Agave das Profil des Drinks vollständig verwandelt. Kombiniert mit frischem Grapefruitsaft, einem Spritzer Limette, Wurmsalz (sal de gusano) am Rand und Mineralwasser ergibt sich einer der charaktervollsten Cocktails der zeitgenössischen mexikanischen Mixologie. Das Wurmsalz – hergestellt aus getrockneten Magueywürmern, Chili und Salz – verleiht eine erdige, umamihafte Dimension, die unverkennbar oaxaqueñisch ist.

1. 1

   Umrande den Rand eines kurzen Glases oder Kelchs mit Sal de Gusano (Wurmsalz): Befeuchte den Rand mit einem Grapefruit- oder Limettenspalt und tauche ihn in einen Teller mit Sal de Gusano. Fülle das Glas bis oben mit Eis.

   💡 Sal de Gusano (Wurmsalz) ist die typische Note aus Oaxaca für diesen Drink; falls du es nicht findest, nimm Fleur de Sel mit Chilipulver.

2. 2

   Gieße in das Glas mit Eis den Mezcal und den frisch gepressten Grapefruitsaft. Gib den Limettensaft und eine Prise Salz dazu. Fülle fast bis zum Rand mit Mineralwasser oder Tonic auf.

   💡 Verwende rosa Grapefruit für einen süßeren, ausgewogeneren Geschmack; die weiße Grapefruit ist saurer und bitterer.

3. 3

   Rühre vorsichtig mit einem Löffel um, damit sich alles verbindet. Dekoriere mit einer Grapefruitscheibe am Glasrand und serviere sofort, solange das Eis den Drink kühl hält.

   💡 Nicht schütteln oder verquirlen; die Paloma ist ein Longdrink, der seine Kohlensäure behalten soll.