MolesMittel

Mole Amarillo aus Oaxaca

Name: Mole Amarillo aus Oaxaca
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cups Schweinebrühe; 800 g Schweinefleisch in Stücken; 0.5 Weisse Zwiebel; 6 Gelber Oaxaca-Chile (Chile amarillo); 2 Chile ancho; 4 Chile chilcostle; 2 Gewürznelke; 0.25 tsp Kreuzkümmel; 3 Knoblauchzehe; 200 g Grüne Bohnen; 3 leaves Hierba santa (Blätter des Rauschpfeffers); 3 Tomate; 2 tbsp Schweineschmalz; 100 g Maismasa (nixtamalisierter Maisteig); 3 Piment; 1 to taste Salz; 3 Tomatillo (grüne Tomate); 2 Chayote

4.0(1 Bewertung)

115 min (40 Vorbereitung + 75 Kochzeit) Mittel 8 Portionen Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 4. Feb. 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Mole aus Oaxaca mit gelbem Chili, Chayote und Hierba Santa, typisch für Oaxaca. Das Mole Amarillo ist eines der sieben traditionellen Moles aus Oaxaca.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 20.21€

2.53€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

3 Tassen Schweinebrühe1.95€finden
800 g Schweinefleisch in Stücken15.35€finden
0.5 Weisse Zwiebel0.85€finden
6 Gelber Oaxaca-Chile (Chile amarillo)0.10€finden
2 Chile anchofinden
4 Chile chilcostlefinden
2 Gewürznelkefinden
0.3 TL Kreuzkümmelfinden
3 Knoblauchzehefinden
200 g Grüne Bohnen0.10€finden
3 Blätter Hierba santa (Blätter des Rauschpfeffers)finden
3 Tomate0.25€finden
2 EL Schweineschmalzfinden
100 g Maismasa (nixtamalisierter Maisteig)finden
3 Pimentfinden
1 nach Geschmack Salzfinden
3 Tomatillo (grüne Tomate)0.10€finden
2 Chayote0.25€finden

Haben Sie diese Zutaten?

Entdecken Sie, was Sie noch mit dem kochen können, was Sie bereits zu Hause haben.

Sehen, was ich kochen kann →

Equipment & tools

What you need to cook this recipe.

Comal (griddle)

As an Amazon Associate we earn from qualifying purchases.

Über dieses Rezept

Das Mole Amarillo ist eines der sieben traditionellen Moles aus Oaxaca. Seine goldene Farbe stammt vom Chilcostle-Chili und vom gelben Chili, kombiniert mit Maismasa, die ihm eine dickflüssige Textur verleiht. Es wird mit Rind- oder Schweinefleisch und mit Chayote, grünen Bohnen und Hierba Santa zubereitet. Es ist ein Mole mit einem leichteren und frischeren Geschmack.

Geschichte und Herkunft

Das Mole Amarillo ist eines der sieben heiligen Moles aus Oaxaca, das sich durch seine goldene Farbe auszeichnet, die vom Chilcostle-Chili und vom gelben Chili aus Oaxaca stammt – endemische Sorten der Zentraltäler von Oaxaca, die außerhalb der Region nur schwer zu finden sind. Anders als bei anderen Moles wird seine dickflüssige Textur mit aufgelöster Maismasa erreicht, einer rein vorspanischen Technik, die es unmittelbar mit den zeremoniellen Atoles der Zapoteken verbindet. Die Hierba Santa (Piper auritum), mit ihrem unverwechselbaren anisartigen Aroma, ist die aromatische Seele dieses Gerichts und wurde bereits von den alten Mesoamerikanern zu kulinarischen und medizinischen Zwecken verwendet. Es wird mit Chayote und grünen Bohnen zubereitet, Gemüse, das seinen leichten und frischen Charakter im Vergleich zu den dunklen und dichten Moles unterstreicht. Auf den Märkten von Oaxaca, besonders dem von Tlacolula, servieren die traditionellen Köchinnen das Mole Amarillo in tiefen Tongefäßen, begleitet von Chochoyotes (Masa-Klößchen mit einer Mulde), die die Sauce köstlich aufsaugen.

Geschätzte Kosten

20.21€

Gesamtkosten

2.53€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

553

Kalorien

33g

Eiweiß

41g

Kohlenhydrate

27g

Fett

Ballaststoffe

876mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Koche das Schweinefleisch in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Salz 45 Minuten, bis es zart ist. Bewahre die Brühe und das Fleisch auf.
2
Schäle die Chayoten und schneide sie in Würfel. Schneide die grünen Bohnen (ejotes) in 3 cm große Stücke. Koche sie 12 Minuten in der Schweinebrühe, bis sie zart sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
3
Entkerne die Chiles Chilcostle, Amarillo und Ancho und entferne die Adern. Röste sie auf einem trockenen Comal (Röstplatte) bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 25 Minuten in heißem Wasser ein.
💡 Wenn du keine Chilcostle-Chilis findest, kannst du sie durch mehr Chile Guajillo ersetzen, auch wenn der Geschmack anders ausfällt.
4
Röste die Tomaten, grünen Tomatillos, Zwiebel und Knoblauch 10 Minuten auf einem Comal (Röstplatte).
5
Röste die Gewürze (Kreuzkümmel, Nelken, Piment) auf einem trockenen Comal (Röstplatte) bei niedriger Hitze 2 Minuten lang.
6
Püriere die eingeweichten Chilis mit den Tomaten, den gerösteten Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen mit 1 Tasse Brühe. Passiere die Soße und drücke sie dabei gut aus.
7
Löse den Maisteig (masa) in 1 Tasse Brühe auf, bis eine klumpenfreie Mischung entsteht. Dieser Teig bindet den Mole.
💡 Die Masa unterscheidet den Mole Amarillo von anderen Moles; sie verleiht ihm seine charakteristische dickflüssige Textur.
8
Erhitze in einem Topf das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße die passierte Soße hinein und brate sie 10 Minuten. Gib den aufgelösten Teig und eine weitere Tasse Brühe hinzu. Koche 20 Minuten unter Rühren, bis alles eindickt.
9
Gib die Hierba-Santa-Blätter hinzu und koche weitere 5 Minuten. Rühre das Fleisch und das Gemüse ein. Koche 10 Minuten bei niedriger Hitze.
10
Serviere das Gericht in tiefen Tellern und übergieße Fleisch und Gemüse reichlich mit Mole Amarillo. Reiche Maistortillas dazu.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?

Sagen Sie uns, wie es geworden ist. Ihr Feedback hilft anderen Köchen.

Bewertung abgeben

Dieses Rezept bewerten

Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.