Mole Amarillo aus Oaxaca
Mole aus Oaxaca mit gelbem Chili, Chayote und Hierba Santa, typisch für Oaxaca. Das Mole Amarillo ist eines der sieben traditionellen Moles aus Oaxaca.
Über dieses Rezept
Das Mole Amarillo ist eines der sieben traditionellen Moles aus Oaxaca. Seine goldene Farbe stammt vom Chilcostle-Chili und vom gelben Chili, kombiniert mit Maismasa, die ihm eine dickflüssige Textur verleiht. Es wird mit Rind- oder Schweinefleisch und mit Chayote, grünen Bohnen und Hierba Santa zubereitet. Es ist ein Mole mit einem leichteren und frischeren Geschmack.
Geschichte und Herkunft
Das Mole Amarillo ist eines der sieben heiligen Moles aus Oaxaca, das sich durch seine goldene Farbe auszeichnet, die vom Chilcostle-Chili und vom gelben Chili aus Oaxaca stammt – endemische Sorten der Zentraltäler von Oaxaca, die außerhalb der Region nur schwer zu finden sind. Anders als bei anderen Moles wird seine dickflüssige Textur mit aufgelöster Maismasa erreicht, einer rein vorspanischen Technik, die es unmittelbar mit den zeremoniellen Atoles der Zapoteken verbindet. Die Hierba Santa (Piper auritum), mit ihrem unverwechselbaren anisartigen Aroma, ist die aromatische Seele dieses Gerichts und wurde bereits von den alten Mesoamerikanern zu kulinarischen und medizinischen Zwecken verwendet. Es wird mit Chayote und grünen Bohnen zubereitet, Gemüse, das seinen leichten und frischen Charakter im Vergleich zu den dunklen und dichten Moles unterstreicht. Auf den Märkten von Oaxaca, besonders dem von Tlacolula, servieren die traditionellen Köchinnen das Mole Amarillo in tiefen Tongefäßen, begleitet von Chochoyotes (Masa-Klößchen mit einer Mulde), die die Sauce köstlich aufsaugen.
Geschätzte Kosten
20.21€
Gesamtkosten
2.53€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
553
Kalorien
33g
Eiweiß
41g
Kohlenhydrate
27g
Fett
4g
Ballaststoffe
876mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche das Schweinefleisch in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Salz 45 Minuten, bis es zart ist. Bewahre die Brühe und das Fleisch auf.
- 2
Schäle die Chayoten und schneide sie in Würfel. Schneide die grünen Bohnen (ejotes) in 3 cm große Stücke. Koche sie 12 Minuten in der Schweinebrühe, bis sie zart sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- 3
Entkerne die Chiles Chilcostle, Amarillo und Ancho und entferne die Adern. Röste sie auf einem trockenen Comal (Röstplatte) bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 25 Minuten in heißem Wasser ein.
💡 Wenn du keine Chilcostle-Chilis findest, kannst du sie durch mehr Chile Guajillo ersetzen, auch wenn der Geschmack anders ausfällt.
- 4
Röste die Tomaten, grünen Tomatillos, Zwiebel und Knoblauch 10 Minuten auf einem Comal (Röstplatte).
- 5
Röste die Gewürze (Kreuzkümmel, Nelken, Piment) auf einem trockenen Comal (Röstplatte) bei niedriger Hitze 2 Minuten lang.
- 6
Püriere die eingeweichten Chilis mit den Tomaten, den gerösteten Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen mit 1 Tasse Brühe. Passiere die Soße und drücke sie dabei gut aus.
- 7
Löse den Maisteig (masa) in 1 Tasse Brühe auf, bis eine klumpenfreie Mischung entsteht. Dieser Teig bindet den Mole.
💡 Die Masa unterscheidet den Mole Amarillo von anderen Moles; sie verleiht ihm seine charakteristische dickflüssige Textur.
- 8
Erhitze in einem Topf das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße die passierte Soße hinein und brate sie 10 Minuten. Gib den aufgelösten Teig und eine weitere Tasse Brühe hinzu. Koche 20 Minuten unter Rühren, bis alles eindickt.
- 9
Gib die Hierba-Santa-Blätter hinzu und koche weitere 5 Minuten. Rühre das Fleisch und das Gemüse ein. Koche 10 Minuten bei niedriger Hitze.
- 10
Serviere das Gericht in tiefen Tellern und übergieße Fleisch und Gemüse reichlich mit Mole Amarillo. Reiche Maistortillas dazu.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
Mehr lesenÄhnliche Rezepte
Mole Almendrado
Mole poblano mit Mandeln, Mulato-Chilis und Sesam, mild und elegant, typisch aus Puebla.
Mole Negro aus Oaxaca
Das komplexeste der Oaxaca-Moles mit Chilhuacle negro und Schokolade, typisch für Oaxaca.
Mole de Panza: Kuttelmole aus Puebla
Mole mit Rinderkutteln nach Art von Puebla, typisch für Puebla. Mole de Panza ist ein Schmorgericht, bei dem Rinderkutteln in einer Soße garen.
Roter Mole aus Guerrero (Mole Rojo Guerrerense)
Roter Mole von der Costa Chica mit Costeño-Chili, Sesam und Gewürzen, intensiv und scharf.
Ähnliche Anleitungen
Erfahren Sie mehr über diese Zutaten und Gerichte
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.