Muñuelos Tlaxcaltecas (frittierte Teigbällchen)

Über dieses Rezept

Muñuelos Tlaxcaltecas sind frittierte Teigbällchen, getränkt in Piloncillo-Sirup mit Anis – eine traditionelle Süßspeise aus Tlaxcala, die zu Patronatsfesten und auf Jahrmärkten zubereitet wird.

1. 1

   Vermische das Mehl mit dem Natron, dem Salz und dem gemahlenen Anis in einer großen Schüssel. Drücke eine Mulde in die Mitte.

2. 2

   Gib die Eier und das Schweineschmalz in die Mulde. Arbeite alles mit den Fingern ein, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Füge bei Bedarf 2-3 Esslöffel Wasser hinzu.

   💡 Der Teig sollte wie Knetmasse sein: weich, aber fest.

3. 3

   Teile den Teig in walnussgroße Kugeln (je etwa 20-25 Gramm). Rolle sie zwischen den Handflächen, damit sie rund werden.

4. 4

   Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C. Frittiere die Kügelchen in Portionen von 5-6 Stück und wende sie ständig, 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

   💡 Halte die Temperatur konstant; ist das Öl zu heiß, bräunen sie außen und bleiben innen roh.

5. 5

   Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Stelle sie beiseite.

6. 6

   Löse in einem separaten Topf den Piloncillo (Rohrzucker) in 300 ml Wasser mit dem Zimt und dem ganzen Anis auf. Koche bei mittlerer Hitze 10 Minuten zu einem leichten Sirup.

7. 7

   Tauche die Muñuelos 2 Minuten in den heißen Sirup. Serviere sie reichlich mit Sirup übergossen und mit Zimt bestreut.

   💡 Sie können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden; der Sirup zieht warm besser ein.