Ostiones a la Diabla (Austern auf Teufelsart)

Geschichte und Herkunft

Ostiones a la Diabla sind eine Zubereitung, die die Leidenschaft der Küche von Veracruz für intensive und scharfe Aromen widerspiegelt. Veracruz mit seiner ausgedehnten Küste am Golf von Mexiko besitzt eine der reichsten Meeresfrüchte-Traditionen des Landes, und die Austern (ostiones) nehmen darin einen besonderen Platz ein. Die Austern werden vor allem in den Küstenlagunen wie der Laguna de Tamiahua und der Laguna de Mandinga gezüchtet, wo die Bedingungen für ihr Wachstum ideal sind. Die Zubereitung "a la diabla" ist eine mexikanische Technik, die sich durch eine extrem scharfe rote Sauce aus getrockneten Chiles de árbol, Chile Guajillo, Knoblauch und Tomate auszeichnet. In den Restaurants an der Strandpromenade von Veracruz werden die Ostiones a la Diabla brodelnd in ihren einzelnen Schalen oder in einem tiefen Teller mit der feurigen roten Sauce serviert.