Pan de Muerto (Brot der Toten)

Über dieses Rezept

Pan de Muerto ist ein lockeres süßes Brot mit dem Aroma von Orangenblüten (azahar) und Orangenschale, verziert mit Knochen aus Teig und mit Zucker bestreut. Es wird im Oktober und November für das Fest Día de Muertos zubereitet.

1. 1

   Loese die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Essloeffel Zucker auf. Lass sie 10 Minuten stehen, bis sie Blasen wirft.

   
2. 2

   Vermenge das Mehl, den Zucker und das Salz. Forme einen Vulkan und gib die Eier, die geschmolzene Butter, die aktivierte Hefe, das Orangenbluetenwasser und die Orangenschale hinzu.

   
3. 3

   Knete 15 Minuten, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht, der nicht an den Haenden klebt.

   

   💡 Der Teig ist anfangs klebrig; widerstehe der Versuchung, mehr Mehl hinzuzufuegen.

4. 4

   Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

   
5. 5

   Entgase den Teig. Trenne ein Viertel fuer die Verzierungen ab. Forme eine grosse Kugel und lege sie auf ein gefettetes Blech. Forme aus dem zurueckbehaltenen Teig die Knochen und die zentrale Kugel. Klebe sie mit verquirltem Ei fest.

   
6. 6

   Lass ihn weitere 45 Minuten gehen. Backe bei 180 Grad C 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist.

   
7. 7

   Bestreiche ihn nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter und bestreue ihn grosszuegig mit Zucker.