Picadas mit roter Salsa

Über dieses Rezept

Picadas sind dicke Maismasa-Fladen mit hochgezogenem Rand, auf dem Comal gegart und mit scharfer roter Salsa, Queso Fresco, Zwiebeln und Crema serviert -eine Spezialität aus dem Hafen von Veracruz.

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   Verknete den Maisteig (masa) mit Salz und bei Bedarf lauwarmem Wasser, bis er glatt und rissfrei ist. Forme Kügelchen von der Größe einer großen Walnuss.

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   Drücke jedes Kügelchen mit einer Tortillapresse oder zwischen Folien zu einem runden Küchlein von etwa 10 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach.

   💡 Lass das Küchlein etwas dicker als eine normale Tortilla.

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   Kneife mit Zeigefinger und Daumen den Rand des Küchleins ein und ziehe rund um den gesamten Umfang einen etwa 5 mm hohen Rand hoch. Das ist die charakteristische Technik der Picada.

   💡 Der Rand verhindert, dass die Salsa überläuft.

4. 4

   Bereite die rote Salsa zu: Röste die Tomaten, den Knoblauch und die Chiles de árbol auf einem trockenen Comal, bis sie leicht angebrannt sind. Püriere sie mit Salz und etwas Wasser. Die Salsa soll dick und etwas gehaltvoll sein.

   💡 Die Chiles de árbol sind sehr scharf; passe die Menge deinem Geschmack an.

5. 5

   Gare die Picadas auf einem Comal bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten auf der glatten Seite und 3-4 Minuten auf der Randseite, bis sie gut durch sind.

6. 6

   Bestreiche jede warme Picada mit einem Löffel refried Bohnen (frijoles refritos). Übergieße sie mit der roten Salsa. Bestreue sie mit Queso fresco, gib einen Schuss Crema und fein gehackte Zwiebel dazu.