Polvorones (Mexikanische Schmalzkekse)

Über dieses Rezept

Polvorones sind mexikanische Schmalzkekse, die auf der Zunge zergehen. Sie werden aus Mehl, Puderzucker und Schweineschmalz oder Butter zubereitet und mit Zimt oder Vanille aromatisiert. Ihre sandige, zarte Textur macht sie unwiderstehlich.

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   Heize den Ofen auf 170 °C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus.

   
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   Schlage in einer großen Schüssel das Schweineschmalz mit dem Puderzucker 3-4 Minuten mit dem elektrischen Mixer, bis es luftig, hell und cremig ist.

   

   💡 Schweineschmalz ist das traditionelle Fett, das die charakteristische, auf der Zunge zergehende Textur ergibt. Butter funktioniert auch, aber die Textur ändert sich leicht.

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   Gib die Vanille und den Zimt hinzu und schlage kurz, um sie einzuarbeiten.

   
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   Siebe das Mehl mit dem Salz und arbeite es in zwei Portionen in die Schmalzmasse ein, indem du mit einem Spatel oder auf niedriger Stufe mischst, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht klebt. Nicht zu lange kneten.

   

   💡 Wenn der Teig sehr weich ist, kühle ihn 15 Minuten, um ihn besser handhaben zu können.

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   Nimm esslöffelgroße Teigportionen und forme mit den Händen Kügelchen. Lege sie mit 3 cm Abstand zueinander auf das Blech. Drücke sie mit den Fingern oder dem Boden eines Glases leicht flach.

   
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   Backe bei 170 °C für 12-15 Minuten. Die Polvorones dürfen NICHT bräunen; sie sollen blass bleiben, mit höchstens einem leicht goldenen Ton an der Unterseite.

   
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   Lasse sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen (sie sind direkt aus dem Ofen sehr zerbrechlich). Setze sie dann vorsichtig auf ein Gitter und wälze sie, solange sie noch lauwarm sind, großzügig in Puderzucker. Lasse sie vollständig abkühlen und wälze sie erneut in Puderzucker für eine doppelte Schicht.