Tamales de Amarillo aus Oaxaca

Über dieses Rezept

Die Tamales de Amarillo aus Oaxaca gehören zu den Schätzen der Küche von Oaxaca: weicher Maisteig (masa), eingewickelt in Bananenblatt und gefüllt mit Hähnchen in Mole Amarillo, der charakteristischsten Sauce der Sieben Moles von Oaxaca. Das Amarillo ist ein Mole von leuchtender Farbe, zubereitet mit gelbem Chilhuacle- oder Costeño-Chili, Jitomate, Tomatillo und Hierba Santa (mexikanisches Pfefferblatt), das ihm ein blumiges Aroma und einen tiefen, würzigen Geschmack verleiht, der in Mexiko einzigartig ist.

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   Bereite das Mole amarillo zu: Entkerne und weiche die Chiles chilhuacle amarillo oder guajillo 20 Minuten in heißem Wasser ein. Röste die Tomaten, Tomatillos, den Knoblauch und die Zwiebel auf dem Comal, bis sie gut angebrannt sind.

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   Püriere die eingeweichten Chiles mit den gerösteten Tomaten, Tomatillos, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Kreuzkümmel und dem Hierba santa (Blattkraut). Brate die Salsa in einem Topf mit heißem Öl bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten, bis sie die Farbe wechselt.

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   Gib die Hühnerbrühe zum Mole, füge das gekochte, zerpflückte Hühnchen hinzu und würze mit Salz. Koche 15 weitere Minuten bei mittlerer Hitze. Löse den Maisteig (masa) in etwas kalter Brühe auf und gib ihn zum Mole, um ihn leicht anzudicken.

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   Bereite den Teig für die Tamales zu: Vermische den Maisteig für Tamales (masa) mit dem Schmalz (manteca), der lauwarmen Hühnerbrühe und Salz zu einem weichen, nicht klebenden Teig. Schlage ihn 10 Minuten, bis ein Stückchen davon in Wasser schwimmt.

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   Ziehe die Bananenblätter 10 Sekunden pro Seite über die Flamme, um sie geschmeidig zu machen. Gib eine Portion Teig in die Mitte, füge die Füllung aus Hühnchen im Mole amarillo hinzu, falte und wickle das Blatt gut ein.

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   Stelle die Tamales senkrecht in den Dämpftopf (tamalera) mit Wasser am Boden. Bedecke sie mit übrigen Bananenblättern und decke den Topf ab. Dämpfe sie 90 Minuten und prüfe das Wasser alle 30 Minuten. Der Tamal ist fertig, wenn sich der Teig leicht vom Blatt löst.