Tepache

Über dieses Rezept

Tepache ist ein fermentiertes, präkolumbisches Getränk aus Ananasschalen, Piloncillo (unraffiniertem Rohrzucker), Zimt und Nelken. Es fermentiert zwei bis drei Tage, bis ein leicht prickelndes Getränk mit geringem Alkoholgehalt entsteht. Es ist erfrischend und günstig.

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   Wasche die Ananas mit einer Bürste gründlich, bevor du sie schälst. Entferne die Schale in großen Stücken, einschließlich des Strunks und etwas anhaftendem Fruchtfleisch. Je mehr Fruchtfleisch bleibt, desto mehr Geschmack bekommt der Tepache.

   

   💡 Die Ananas soll gut reif sein, mit dunkelgolden gefärbter Schale. Eine grüne Ananas fermentiert nicht gut.

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   Gib in einen großen Topf oder ein Tongefäß die Ananasschalen, den in Stücke gebrochenen Piloncillo (Rohrzucker), die Zimtstange (raja de canela), die Gewürznelken und den Piment (pimienta gorda).

   
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   Gib die 3 Liter Wasser hinzu. Das Wasser soll die Schalen vollständig bedecken. Rühre um, damit sich der Piloncillo langsam auflöst.

   
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   Decke das Gefäß mit einem sauberen Tuch oder Mulltuch ab (nicht mit einem luftdichten Deckel, da es zum Fermentieren atmen muss). Stelle es an einen warmen Ort in der Küche, geschützt vor direktem Sonnenlicht.

   

   💡 Die ideale Fermentationstemperatur liegt zwischen 20-28 °C. In kalten Klimazonen kann es einen Tag länger dauern.

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   Lass es 2-3 Tage fermentieren. Kontrolliere täglich: Du wirst sehen, wie sich an der Oberfläche Bläschen bilden und ein leicht säuerlicher, fruchtiger Duft entsteht. Probiere nach 2 Tagen: Es soll spritzig, leicht säuerlich und süß sein.

   

   💡 Lässt du es länger als 3 Tage stehen, wird es zu Essig. Zwei Tage sind für die meisten Geschmäcker der ideale Punkt.

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   Gieße den Tepache durch ein feines Sieb und verwirf die Schalen und Gewürze. Stelle ihn sofort in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen.

   
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   Serviere ihn gut gekühlt mit Eis. Man kann ihn auch mit hellem Bier mischen, um ein Getränk namens Tepache con cerveza zu bereiten, das auf mexikanischen Märkten sehr beliebt ist.