Tiritas de Pescado (Fischstreifen aus Zihuatanejo)

Geschichte und Herkunft

Tiritas de Pescado sind das charakteristischste Gericht von Zihuatanejo, einem Fischerhafen an der Costa Grande in Guerrero, der sich trotz des touristischen Wachstums seinen Charakter als Fischerdorf bewahrt hat. Anders als das Ceviche, das mit in Würfel geschnittenem Fisch und zahlreichen Zutaten zubereitet wird, sind die Tiritas der pureste und minimalistischste Ausdruck der mexikanischen Küstenküche: nur ultrafrischer, in feine Streifen geschnittener Fisch, mariniert in reichlich Limettensaft mit roter Zwiebel, Habanero-Chili und Salz. Die Tradition verlangt, dass der Fisch so frisch ist, dass er noch nach Meer riecht, vorzugsweise Sierra (Königsmakrele), Dorado oder Pargo (Schnapper), gerade erst aus dem Wasser gezogen. Die Fischer von Zihuatanejo bereiteten die Tiritas direkt in ihren Booten als Mittagessen zu und nutzten die Limette als einzige Garmethode. Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben, und jede Familie hat ihr geheimes Verhältnis von Limette und Chili. Die Tiritas wurden in den 1960er Jahren in den Strandrestaurants der Bucht von Zihuatanejo populär und sind seitdem ein Pflichthalt für jeden Besucher. Die Schlichtheit des Gerichts ist seine größte Tugend.