Aporreado Guerrerense

Histoire et origine

El aporreado guerrerense es uno de los desayunos más contundentes y auténticos de la Tierra Caliente, la región selvática y ganadera que abarca los municipios de Arcelia, Tlalchapa, Coyuca de Catalán y Altamirano. Su nombre proviene del verbo 'aporrear', que describe la acción de golpear la carne seca o cecina con una piedra o mazo hasta deshebrarla en fibras muy finas. Esta técnica prehispánica de conservación y preparación de la carne era practicada por los pueblos nahuas y tlapecos que habitaron Guerrero antes de la llegada española. El aporreado guerrerense se distingue del aporreadillo michoacano por el uso del chile pasilla oaxaqueño o del chile serrano, que le dan una salsa verde o roja de picor moderado. La cecina, generalmente de res o de cerdo, se asa primero en el comal, se machaca y luego se guisa con la salsa y los huevos batidos, que se incorporan al final para crear un guiso donde la textura de la carne desmenuzada contrasta con el huevo suave y esponjoso. En los mercados de Iguala, Chilpancingo y Acapulco, el aporreado se sirve desde las cinco de la mañana con tortillas recién hechas, frijoles de olla y una buena taza de café de olla, siendo el combustible perfecto para los trabajadores del campo y el comercio que comienzan su jornada antes del amanecer.