Cochinita Pibil en Torta
Torta yucateca con cochinita pibil, cebolla morada encurtida y chile habanero, típico de Yucatán.
À propos de cette recette
La torta de cochinita pibil es uno de los sándwiches más emblemáticos de Yucatán: la legendaria carne de cerdo marinada en achiote y naranja agria, cocinada lentamente envuelta en hoja de plátano, servida en pan de telera o pan francés yucateco con abundante cebolla morada encurtida en naranja agria, chile habanero y aguacate. La combinación de sabores -el umami de la cochinita, la acidez de la cebolla encurtida y el picante del habanero- hace de esta torta una experiencia gastronómica única.
Histoire et origine
La cochinita pibil es uno de los platillos más reconocidos de la cocina mexicana a nivel mundial, y su versión en torta es el street food por excelencia de las calles de Mérida y toda la Península de Yucatán. El pib -palabra maya que significa 'horno bajo tierra'- define la técnica tradicional de cocción: la carne envuelta en hoja de plátano y marinada en achiote se enterraba en un hoyo con brasas para cocerse lentamente durante horas. El achiote -la semilla del árbol de annato- era ampliamente utilizado por los mayas no solo como colorante alimentario sino también como pigmento corporal y medicina. La combinación del achiote con la naranja agria, introducida por los españoles durante la Colonia, creó el marinado que hoy es el sello inconfundible de este platillo. La torta de cochinita se ha convertido en uno de los desayunos más populares de Yucatán, vendida en los mercados desde las primeras horas de la mañana, y es uno de los mejores representantes del street food yucateco.
Coût estimé
10.00€
Coût total
2.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
28g
Protéines
58g
Glucides
18g
Lipides
4g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Prepara la cebolla morada encurtida: corta la cebolla en juliana fina. En un bowl, mezcla con el jugo de naranja agria (o limón), vinagre, orégano y sal. Deja reposar mínimo 30 minutos. La cebolla se volverá de color rosa intenso.
- 2
Si tienes cochinita pibil ya preparada, caliéntala en sartén con un poco de jugo de naranja agria a fuego medio hasta que esté bien caliente y jugosa. Si usas cochinita en conserva, escurre y calienta igualmente.
- 3
Parte los bolillos por la mitad y tuéstalos en el comal o tostadora. Unta el aguacate machacado con sal y limón en la parte inferior del pan.
- 4
Coloca una porción generosa de cochinita pibil caliente sobre el aguacate. Añade la cebolla morada encurtida escurrida y rodajas de chile habanero al gusto.
- 5
Cierra la torta, presiona ligeramente y sirve de inmediato acompañada de más chile habanero aparte para los amantes del picante.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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