Cochito Horneado

À propos de cette recette

El cochito horneado es el platillo más representativo de Chiapas: cerdo marinado en una salsa de chiles anchos, especias y achiote, horneado lentamente hasta quedar suave y jugoso. Se sirve con arroz y tortillas.

1. 1

   Desvena y remoja los chiles anchos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves.

   
2. 2

   Licúa los chiles con ajo, achiote, vinagre, comino, orégano, pimienta, canela y sal hasta obtener una pasta suave.

   

   💡 Añade un poco del agua de remojo si necesitas más líquido.

3. 3

   Haz cortes profundos en la pierna de cerdo y unta la pasta por todas partes, incluyendo dentro de los cortes. Marina al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

   

   💡 Marinar toda la noche hace una diferencia enorme en sabor.

4. 4

   Precalienta el horno a 160°C. Coloca el cerdo en una bandeja profunda, cubre con papel aluminio herméticamente.

   
5. 5

   Hornea durante 3 horas, bañando la carne con sus jugos cada hora. Destapa los últimos 30 minutos para dorar.

   

   💡 La carne está lista cuando se deshebra fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Deshebra el cochito y sirve bañado con la salsa de la charola, acompañado de arroz y tortillas.