Conejo en Chile Pasilla

À propos de cette recette

El conejo en chile pasilla es un guiso profundamente arraigado en la cocina tradicional del centro de México, especialmente en los estados de Puebla y Oaxaca. La carne magra y delicada del conejo se guisa en una salsa de chile pasilla -de sabor seco, ahumado y con notas de fruta oscura- que envuelve la carne en un manto oscuro y complejo. Es un platillo de temporada, ligado a las tradiciones rurales donde el conejo era criado en los patios de las casas como fuente de proteína.

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   Tuesta los chiles pasilla en comal seco 30 segundos por lado hasta que se ablanden ligeramente. Desveina, quita semillas y remoja en agua caliente 20 minutos.

2. 2

   Asa el jitomate y el ajo directamente en el comal hasta que se chamusquen bien por fuera.

3. 3

   Licúa los chiles escurridos con el jitomate asado, ajo, cebolla, comino y orégano hasta obtener una salsa tersa. Cuela si es necesario.

4. 4

   Sazona los trozos de conejo con sal. En una cazuela, calienta el aceite a fuego alto y sella el conejo por todos lados hasta dorar. Retira y reserva.

   💡 El sellado da color y sabor. No saltes este paso.

5. 5

   En la misma cazuela, vierte la salsa de pasilla a fuego medio. Sofríe 5-6 minutos hasta que oscurezca y espese ligeramente.

6. 6

   Regresa el conejo a la cazuela. Añade el caldo. Tapa y cocina a fuego bajo 60-70 minutos hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Ajusta sal y sirve.