Coyotas

Histoire et origine

Las coyotas son el dulce más icónico del estado de Sonora, unas galletas grandes y rústicas rellenas de piloncillo que se han convertido en el souvenir gastronómico por excelencia de la región. Su nombre proviene del coyote, animal emblemático del desierto sonorense, y su origen se sitúa en la Villa de Seris, un barrio tradicional de Hermosillo, donde las familias yaquis y mestizas las preparaban como merienda económica y satisfactoria. La historia cuenta que las coyotas nacieron a finales del siglo XIX cuando las cocineras sonorenses combinaron la tradición panadera española con ingredientes locales. La masa se prepara con harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar y un poco de agua, creando una textura que recuerda a la masa quebrada pero más rústica. El relleno tradicional es piloncillo rallado que se coloca entre dos discos de masa y se sella presionando los bordes con un tenedor. Al hornear, el piloncillo se funde y carameliza, creando un centro líquido y dulcísimo que contrasta con la masa crujiente y ligeramente salada.