Elopozole

À propos de cette recette

L'elopozole est un pozole vert du Guerrero préparé avec du maïs tendre frais non nixtamalisé, des graines de courge, de la hierba santa et des piments verts, ce qui confère au bouillon une texture et une saveur uniques.

1. 1

   Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche (comal) à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles commencent à gonfler légèrement. Laissez refroidir, puis mixez au blender avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte.

   💡 Ne faites pas trop griller les graines de courge, sous peine d'amertume dans le bouillon.

2. 2

   Mixez les piments serrano avec la hierba santa, l'épazote, l'oignon et l'ail avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce verte homogène.

3. 3

   Faites cuire le blanc de poulet dans de l'eau avec de l'oignon, de l'ail et du sel pendant 25 minutes. Retirez, laissez refroidir et effilochez. Réservez le bouillon.

4. 4

   Dans le bouillon de poulet chaud, ajoutez les grains de maïs tendre et faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. 5

   Incorporez la sauce verte au bouillon. Ajoutez la pâte de graines de courge moulues. Mélangez bien et portez à ébullition.

   💡 Ajoutez la pâte de graines de courge petit à petit pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Incorporez le poulet effiloché au bouillon vert. Faites cuire 10 minutes de plus pour que les saveurs se marient. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

7. 7

   Servez bien chaud dans des assiettes creuses. Accompagnez de citron vert, d'origan séché et de tostadas.