Elopozole
Pozole verde guerrerense con elotes tiernos, pepitas y hierba santa, típico de Guerrero.
À propos de cette recette
El elopozole es un pozole verde guerrerense elaborado con elotes tiernos sin nixtamalizar, pepitas de calabaza, hierba santa y chiles verdes, dando una textura y sabor únicos al caldo.
Histoire et origine
El elopozole es un platillo ancestral de la Costa Chica y la región montañosa de Guerrero, cuya particularidad lo distingue de todos los demás pozoles mexicanos: en lugar del maíz pozolero nixtamalizado, se utilizan elotes tiernos frescos. La palabra 'elo' en náhuatl significa 'elote' o 'maíz tierno', y 'pozole' deriva de 'pozolli', que significa 'espumoso', en referencia al hervor del maíz en agua. Este pozole verde es preparado especialmente durante los meses de agosto y septiembre, cuando el maíz tierno abunda en los mercados guerrerenses. Los granos de elote se muelen parcialmente y se cuecen en un caldo verde elaborado con pepitas de calabaza tostadas, chile serrano, hierba santa y epazote, logrando un sabor completamente distinto al pozole blanco o rojo de otras regiones. En los municipios de Tlapa, Chilapa y Ometepec, el elopozole se prepara para las fiestas patronales y las primeras lluvias del año. Se sirve con pollo o cerdo deshebrado, tostadas, orégano fresco y limón. Las comunidades indígenas nahua y mixteca de Guerrero consideran el elopozole un platillo sagrado vinculado al ciclo agrícola del maíz, preparado en ofrenda para las divinidades antes de la cosecha.
Coût estimé
8.00€
Coût total
1.33€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
290
Calories
18g
Protéines
32g
Glucides
12g
Lipides
5g
Fibres
480mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Tuesta las pepitas de calabaza en comal seco a fuego medio, moviendo constantemente hasta que comiencen a inflarse ligeramente. Deja enfriar y muele en licuadora con un poco de agua hasta obtener una pasta.
💡 No tuestes demasiado las pepitas o amargarán el caldo.
- 2
Licúa los chiles serranos con la hoja santa, el epazote, la cebolla y el ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa verde homogénea.
- 3
Cuece la pechuga de pollo en agua con cebolla, ajo y sal durante 25 minutos. Retira, deja enfriar y deshebra. Reserva el caldo.
- 4
En el caldo de pollo caliente, añade los granos de elote tierno y cuece durante 15 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos.
- 5
Incorpora la salsa verde al caldo. Añade la pasta de pepitas molidas. Mezcla bien y lleva a ebullición.
💡 Añade la pasta de pepitas poco a poco para evitar grumos.
- 6
Integra el pollo deshebrado al caldo verde. Cocina 10 minutos más para que los sabores se unifiquen. Ajusta sal.
- 7
Sirve caliente en platos hondos. Acompaña con limón, orégano seco y tostadas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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