Machaca aux Œufs
Bœuf séché effiloché aux œufs brouillés, tomate et piment. Petit-déjeuner emblématique du nord du Mexique, servi avec tortillas de farine.
À propos de cette recette
La machaca con huevo est un petit-déjeuner emblématique du nord du Mexique (Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Nuevo León). C'est du bœuf séché et effiloché (machaca), réhydraté et sauté avec œufs brouillés, tomate, oignon, piment vert et coriandre. Servi avec des tortillas de farine chaudes (typiques du nord), des haricots pinto et de la salsa. C'est un plat substantiel et savoureux, parfait pour bien commencer la journée dans les rudes paysages du nord mexicain.
Histoire et origine
La machaca est née dans le nord du Mexique, particulièrement à Sonora, comme méthode de conservation de la viande avant l'avènement de la réfrigération. La viande de bœuf était salée, séchée au soleil dans les climats arides du désert de Sonora, puis pilée pour devenir fibreuse et facile à transporter. Les vaqueros (cowboys) et les rancheros transportaient la machaca dans leurs sacoches pour de longues journées à cheval. Le mot 'machaca' vient de l'espagnol 'machacar' (piler, écraser), faisant référence à la technique de préparation. Avec le temps, ce procédé de conservation est devenu un plat à part entière, particulièrement réhydraté et sauté avec des œufs au petit-déjeuner. C'est aujourd'hui l'identité culinaire du nord du Mexique, fierté gastronomique de Sonora, Sinaloa et Chihuahua.
Coût estimé
21.69€
Coût total
5.42€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
472
Calories
24g
Protéines
35g
Glucides
22g
Lipides
3g
Fibres
864mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si vous utilisez de la machaca séchée emballée, effilochez la viande à la main pour obtenir de fines lanières. Si elle est très sèche, faites-la tremper dans de l'eau tiède 5 minutes et égouttez-la bien.
💡 La machaca authentique du nord du Mexique est du bœuf séché et salé, effiloché à la main. En Europe, vous pouvez en trouver dans les épiceries mexicaines en ligne.
- 2
Coupez la tomate en petits dés, l'oignon en fins dés, le piment serrano finement et le piment poblano en fines lanières. Hachez l'ail.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajoutez la machaca effilochée et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et aromatique.
- 5
Ajoutez le piment poblano en lanières, le piment serrano et la tomate. Faites cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce que la tomate rende son jus.
- 6
Battez les œufs dans un bol avec le sel et le poivre. Versez-les sur le mélange de machaca et de légumes.
- 7
Remuez doucement avec une spatule à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux. Ne faites pas trop cuire.
💡 Dans le nord du Mexique, la machaca aux œufs se mange en burritos : on la roule dans une grande tortilla de blé.
- 8
Servez immédiatement, accompagné de tortillas de blé chaudes, de haricots charros ou frits, et de sauce rouge ou verte selon le goût.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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