Nucú Asados

Histoire et origine

Las hormigas chicatanas, conocidas como nucú en Chiapas y en lenguas zoques y tzotziles, son uno de los insectos comestibles más apreciados de la gastronomía mexicana. Pertenecen a la especie Atta mexicana y sólo son accesibles durante las primeras lluvias de verano (mayo-junio), cuando las reinas aladas salen de sus hormigueros en enjambres para emprender el vuelo nupcial. Esta fugacidad hace de las chicatanas un manjar estacional de altísimo valor cultural y nutritivo: contienen más proteína por gramo que la carne de res y tienen un perfil de aminoácidos completo. En Chiapas y Oaxaca, la recolección de hormigas chicatanas es un evento comunitario: al amanecer, las familias salen con cubetas y bolsas a recoger los insectos que caen al suelo aturdidos por la luz. La preparación más sencilla y tradicional es tostarlas en comal con sal, lo que resalta su sabor a mantequilla de cacahuate con notas ahumadas. Se comen directamente como botana, envueltas en tortillas de maíz o molidas para hacer salsas y moles. Para el pueblo tzotzil de Los Altos de Chiapas, los nucú representan un regalo de la naturaleza que sólo dura unos días y debe aprovecharse al máximo, conservando el excedente tostado en frascos herméticos.