Pescado en Salsa de Epazote

Histoire et origine

El epazote (Dysphania ambrosioides) es una de las hierbas aromáticas más antiguas y características de la cocina mexicana. Con un aroma intenso e inconfundible, que algunos describen como herbáceo, terroso y ligeramente mineral, el epazote tiene una presencia milenaria en la gastronomía mesoamericana. Los aztecas y mayas lo utilizaban tanto como condimento culinario como planta medicinal, reconociendo sus propiedades para combatir parásitos intestinales y facilitar la digestión de los frijoles. La combinación de epazote con pescado es una tradición especialmente arraigada en las regiones lacustres y fluviales del centro de México: los estados de Michoacán, Guerrero, Morelos y la Ciudad de México, donde los lagos y ríos han sido fuente de proteína durante milenios. En el Lago de Pátzcuaro, el epazote se usaba para cocinar el famoso pescado blanco; en los canales de Xochimilco, con las carpas y mojarras. La hierba no solo aporta sabor sino que también ayuda a neutralizar el olor de los pescados de agua dulce. Esta receta representa la forma más sencilla y directa de apreciar el epazote: en una salsa verde fresca donde la hierba es protagonista, complementada por el ácido del tomatillo, el picante del serrano y la profundidad del ajo. El resultado es un platillo ligero, lleno de aromas herbáceos y perfecto para quienes quieren explorar los sabores más verdes y frescos de la cocina mexicana tradicional.