Pollo en Adobo de Guajillo

À propos de cette recette

El pollo en adobo de guajillo es uno de los guisos más coloridos y sabrosos de la cocina mexicana cotidiana. El chile guajillo -largo, de piel brillante y color rojo intenso- aporta una salsa de sabor dulce con notas de fruta y tanino, un picor moderado y un color bermejo espectacular. El pollo se marina en este adobo y luego se guisa lentamente hasta que la carne queda tierna y impregnada de todos los sabores del chile, el ajo y las especias.

1. 1

   Tuesta los chiles guajillo en comal seco, 20 segundos por lado. Quita tallo, semillas y venas. Remoja en agua caliente 15 minutos.

   💡 El guajillo se tuesta menos que otros chiles; sólo hasta que se suavice ligeramente.

2. 2

   Asa el jitomate y el ajo en comal hasta chamuscar. Escurre los chiles y licúa todo junto con la cebolla, comino, vinagre y sal hasta obtener adobo liso.

3. 3

   Marina las piezas de pollo en el adobo al menos 1 hora en el refrigerador. Cubre con film.

4. 4

   Calienta el aceite en cazuela a fuego alto. Sella el pollo adobado por ambos lados hasta dorar, 4-5 minutos.

5. 5

   Vierte el adobo restante sobre el pollo. Añade 200 ml de agua. Baja el fuego, tapa y cocina 45-50 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espesa.

6. 6

   Retira la tapa los últimos 10 minutos para reducir la salsa. Rectifica sal. Sirve con arroz rojo y tortillas.