Pollo en Salsa de Nuez

À propos de cette recette

El pollo en salsa de nuez es un guiso festivo y elegante de Puebla: muslos y pechugas de pollo se bañan en una salsa cremosa y blanca de nuez de Castilla, crema, caldo y chile poblano, produciendo un plato de aspecto opulento, sabor delicado y textura aterciopelada que es el orgullo de los banquetes poblanos y las bodas del Altiplano. La nuez de Castilla aporta una cremosidad natural incomparable.

1. 1

   Cuece el pollo en agua con sal, ajo, cebolla y pimienta durante 25 minutos hasta que esté tierno. Reserva el caldo.

2. 2

   Pela las nueces: remójalas 5 minutos en agua caliente para aflojar la piel. Escurre y pela la piel marrón para que la salsa quede blanca.

   💡 Pelar bien la nuez evita el amargor en la salsa.

3. 3

   Asa el chile poblano en comal, envuelve en bolsa, pela y desvenala. Licúa las nueces peladas con el chile poblano, la crema, el queso crema, el ajo, la cebolla y 150 ml del caldo hasta obtener una salsa lisa y blanca.

4. 4

   Calienta la salsa de nuez en cazuela a fuego bajo, sin hervir, moviéndola constantemente para que no se corte.

   💡 La salsa de nuez NO debe hervir o se cortará.

5. 5

   Agrega el pollo cocido a la salsa tibia. Calienta 5 minutos a fuego muy bajo. Ajusta de sal.

6. 6

   Sirve el pollo bañado en salsa de nuez. Decora con granada y perejil picado. Acompaña con arroz blanco.