Sopa de Calabaza con Rajas
Sopa cremosa de calabaza asada con rajas de chile poblano, crema y queso fresco.
À propos de cette recette
La sopa de calabaza con rajas combina la dulzura suave de la calabaza de Castilla asada con el sabor característico de las rajas de chile poblano -tiras de chile asado y pelado- y la cremosidad de la crema y el queso. Es una sopa de temporada otoñal en el centro de México, donde la calabaza de Castilla se cosecha entre septiembre y noviembre. Las rajas de chile poblano aportan un contraste de sabor que convierte una sopa simple en algo memorable.
Histoire et origine
La calabaza (Cucurbita pepo y maxima) es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica, cultivada junto al maíz y el frijol en el sistema agrícola prehispánico conocido como 'las tres hermanas'. Las semillas de calabaza (pepitas) tenían valor ceremonial para los aztecas y mayas, y hoy son ingrediente esencial del mole pipián. El chile poblano -fresco, de color verde oscuro y sabor complejo, con un picor moderado- es el chile más versátil de la cocina mexicana moderna. Las rajas de poblano (el chile asado, pelado y cortado en tiras) son un ingrediente transversal que aparece en quesos fundidos, caldo de pollo, pasta, pizza y sopas. Esta sopa es una celebración de la temporada de calabaza y de la versatilidad del chile poblano en la cocina mexicana contemporánea.
Coût estimé
9.00€
Coût total
2.25€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
240
Calories
7g
Protéines
28g
Glucides
12g
Lipides
4g
Fibres
420mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Prepara las rajas: asa 3 chiles poblanos directamente en el fuego de la hornilla o en el horno a 220°C, girando hasta que toda la piel esté negra y ampollada. Mételos en una bolsa de plástico 10 minutos para que suden. Pélalos, retira semillas y venas, y córtalos en tiras de 1 cm. Reserva.
💡 El truco de la bolsa de plástico facilita mucho el pelado: la humedad del vapor separa la piel de la carne.
- 2
Corta 1 kg de calabaza de Castilla (o butternut squash) en cubos de 3 cm. Asa en el horno a 200°C con un chorrito de aceite, sal y pimienta durante 30-35 minutos hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados en los bordes.
💡 Asar la calabaza en lugar de hervir concentra los azúcares naturales y da mucho más sabor a la sopa.
- 3
En una cazuela, sofríe 1/2 cebolla picada y 2 dientes de ajo en aceite hasta transparente. Agrega la calabaza asada y 700ml de caldo de verdura o pollo. Licúa todo hasta obtener una crema suave. Regresa a la cazuela a fuego bajo, añade 100ml de crema y ajusta la sal.
💡 Para una sopa más ligera, usa yogur natural sin azúcar en lugar de crema.
- 4
En una sartén aparte, calienta mantequilla y saltea las rajas de chile poblano con una pizca de sal 3-4 minutos. Sirve la crema de calabaza caliente en tazones, coloca las rajas de poblano en el centro, agrega queso fresco desmoronado, un chorrito de crema y pepitas de calabaza tostadas para el toque crujiente.
💡 Un chorrito de aceite de chile o sriracha justo antes de servir añade un contraste picante delicioso.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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