Tacos d'adobada de Tijuana

À propos de cette recette

Les tacos d'adobada de Tijuana sont des tacos de porc mariné dans un adobo de piments rouges et d'épices, découpé sur la broche verticale à la mode de Tijuana, servis dans des tortillas de maïs avec de l'oignon, de la coriandre, de l'ananas et de la sauce.

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   Préparez l'adobo : faites torréfier puis tremper les piments guajillo, ancho et de árbol pendant 20 minutes dans de l'eau chaude. Mixez-les avec l'ail, le cumin, l'origan, le vinaigre, le sel et un peu de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

   💡 Passez l'adobo au chinois pour une texture plus lisse.

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   Coupez le porc en tranches fines (0,5 cm). Enduisez généreusement chaque tranche d'adobo. Empilez-les et faites mariner au réfrigérateur au minimum 8 heures (24 heures de préférence).

   💡 Plus la viande marine longtemps, plus elle sera savoureuse.

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   Déposez les tranches marinées dans une poêle ou sur une plancha chaude avec un peu d'huile. Faites cuire à feu moyen-vif, en pressant légèrement, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et croustillantes sur les bords.

   💡 Si vous disposez d'une broche verticale (trompo), utilisez-la ; sinon, la plancha donne de bons résultats.

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   Hachez la viande cuite en petits morceaux au couteau, sur la planche. Mélangez les bords croustillants avec la chair juteuse de l'intérieur.

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   Réchauffez les tortillas de maïs deux par deux. Répartissez la viande en adobada sur les tortillas doubles. Ajoutez de l'oignon finement haché, de la coriandre fraîche et de la sauce rouge selon votre goût.

   💡 L'ananas grillé en tranches est la garniture classique de Tijuana.