Tamales aux Rajas et Fromage

À propos de cette recette

Les tamales aux rajas et fromage sont une version végétarienne très populaire des tamales mexicains. La pâte de maïs (masa) est garnie de lanières de piments poblano grillés (rajas), de fromage frais et parfois de tomate. Enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits à la vapeur, ils sont parfaits pour les amateurs de cuisine mexicaine sans viande. Le contraste entre la pâte de maïs douce, le fromage fondant et le piment poblano légèrement piquant en fait un plat équilibré.

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   Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Égouttez et réservez.

   
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   Faites griller les piments poblano directement sur la flamme de la cuisinière ou sous le gril du four, en les tournant constamment, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit complètement cloquée et noircie.

   

   💡 Ne laissez aucune zone de peau non grillée ; cela facilitera l'épluchage et apportera une meilleure saveur.

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   Placez les piments grillés dans un sac en plastique fermé pendant 10 minutes pour qu'ils suent. Épluchez-les sous un filet d'eau, retirez les graines et les veines, puis coupez-les en lanières (bandes de 1 cm de large). Réservez.

   
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   Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Effilochez le fromage Oaxaca en longs filaments. Mélangez les lanières de piment, l'oignon, les grains de maïs frais et le fromage dans un saladier. Réservez.

   
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   Battez le saindoux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit aérien. Incorporez la farine de maïs, la levure chimique, le sel et le bouillon de légumes tiède. Battez 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.

   
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   Étalez 2 cuillères à soupe de pâte sur chaque feuille de maïs. Déposez une portion généreuse du mélange de lanières de piment et fromage au centre.

   
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   Enveloppez en repliant les côtés de la feuille puis la pointe inférieure. Disposez les tamales debout dans le cuit-vapeur.

   
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   Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure et demie. Vérifiez que le fromage a fondu et que la pâte se détache de la feuille.

   

   💡 Le fromage Oaxaca est essentiel ; sa texture fondante et élastique est irremplaçable. En Europe, vous pouvez utiliser de la mozzarella fraîche comme alternative.

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   Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ces tamales sont particulièrement bons accompagnés de salsa verde.