Caesar Salad Originale

Su questa ricetta

La Caesar Salad originale è l'insalata inventata da Caesar Cardini a Tijuana nel 1924, con lattuga romana, condimento cremoso di acciughe, aglio, limone, Worcestershire, uovo e parmigiano, accompagnata da crostini croccanti.

1. 1

   Prepara i crostini: taglia la baguette a cubetti di 1,5 cm. Mescola con olio d'oliva, aglio tritato e sale. Cuoci in forno a 190°C per 10-12 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

   💡 I crostini si conservano in un barattolo ermetico fino a 3 giorni.

2. 2

   Immergi le uova in acqua bollente esattamente 1 minuto (uovo semicotto). Rompi e tieni da parte il contenuto (solo l'interno morbido). In alternativa, usa un tuorlo d'uovo crudo di qualità.

   💡 L'uovo semicotto è la tecnica originale di Cardini.

3. 3

   Schiaccia le acciughe con l'aglio in un mortaio o con il lato piatto del coltello fino a ottenere una pasta. Mescola con il succo di limone, la senape e la salsa Worcestershire.

4. 4

   Aggiungi il contenuto dell'uovo semicotto al composto. Emulsiona versando l'olio d'oliva poco a poco mentre sbatti continuamente fino a ottenere un condimento cremoso.

   💡 Il condimento deve risultare denso e setoso, non liquido.

5. 5

   Lava e asciuga bene le foglie di lattuga romana. Tagliale a pezzi grandi o lasciale intere. Mescola con il condimento fino a quando ogni foglia sarà ben ricoperta.

6. 6

   Servi in piatti individuali. Aggiungi i crostini e grattugia abbondante parmigiano sopra. Completa con pepe nero appena macinato.