Carnitas di Funghi all'Achiote
Funghi oyster marinati in achiote e arancia, rosolati fino a diventare croccanti. I sapori dello Yucatán in versione vegana.
Su questa ricetta
Funghi oyster marinati in achiote e arancia, rosolati fino a diventare croccanti. I sapori dello Yucatán in versione vegana.
Storia e origine
Le carnitas sono uno dei piatti più emblematici del Messico, originarie dello stato di Michoacán, dove si preparano cuocendo lentamente la carne di maiale nello strutto. Questa versione vegana trae ulteriore ispirazione dalla cucina dello Yucatán, incorporando la pasta di achiote e il succo di arancia amara — ingredienti fondamentali della cochinita pibil — per marinare i funghi oyster (pleurotus). Il risultato è sorprendentemente simile per consistenza e profondità di sapore alle carnitas tradizionali: i funghi si sfilacciano con facilità e si rosolano fino a ottenere bordi croccanti. La cucina yucateca ha radici maya molto profonde e l'achiote (Bixa orellana) è da secoli protagonista della sua gastronomia, usato tanto per il suo intenso colore rosso quanto per il suo sapore leggermente terroso e speziato. Nei mercati di Mérida è comune trovare bancarelle che offrono già versioni vegetariane dei loro piatti classici, a dimostrazione di come la cucina messicana moderna abbracci il meglio della propria tradizione senza rinunciare all'inclusività.
Costo stimato
4,87 €
Costo totale
1,22 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
170
Calorie
8g
Proteine
20g
Carboidrati
7g
Grassi
4g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sfilaccia i funghi oyster (pleurotus) in strisce spesse 3-4 cm seguendo la fibra naturale del fungo.
💡 Non usare il coltello: lo strappo a mano da una consistenza migliore.
- 2
Mescola in una ciotola la pasta di achiote, il succo d'arancia, l'aglio tritato, il cumino, l'origano e il sale. Aggiungi i funghi e mescola bene. Lascia marinare almeno 20 minuti.
💡 Puoi marinare fino a 2 ore in frigorifero per un sapore piu intenso.
- 3
Scalda l'olio vegetale in una padella grande a fuoco alto finche non fuma leggermente.
💡 La padella ben calda e fondamentale per ottenere i bordi dorati e croccanti.
- 4
Disponi i funghi nella padella in un solo strato senza muoverli per 3-4 minuti finche non si dorano sotto.
💡 Se la padella e piccola, friggi in piu tornate per non ammucchiarli.
- 5
Gira e cuoci per altri 2-3 minuti dall'altro lato. I funghi devono risultare dorati e con i bordi leggermente croccanti.
- 6
Spremi il succo di lime sulle carnitas al momento di servire. Accompagna con tortillas di mais, cipolla tritata e coriandolo.
💡 Sono perfette nei tacos, nei burritos o sul riso.
- 7
Se restano tracce di marinata nella ciotola, versala sui funghi durante l'ultimo minuto di cottura per caramellare.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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