DolciFacileGratis

Coyotas al Piloncillo

Name: Coyotas al Piloncillo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 cucchiaino Cannella in polvere; 150 g Strutto (grasso di maiale); 300 g Piloncillo (zucchero di canna non raffinato); ½ cucchiaini Sale

50 min (30 preparazione + 20 cottura) Facile 12 Porzioni Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 30 mar 2026 · Aggiornato: 30 ago 2026

Dolce di Sonora di farina di grano ripieno di piloncillo caramellato, croccante e melato.

Su questa ricetta

Le coyotas al piloncillo sono la versione più rustica e autentica di questo dolce di Sonora: due dischi sottili di farina di grano sigillati con un ripieno di piloncillo grattugiato che si caramella durante la cottura, lasciando l'interno leggermente liquido e l'esterno croccante. Sono il pane dolce più popolare di Hermosillo e si vendono nelle panetterie artigianali fin dalle 6 del mattino. La semplicità degli ingredienti contrasta con il loro sapore profondo di melassa, cannella e farina tostata.

Storia e origine

Le coyotas sono l'orgoglio dei panettieri di Sonora, considerate dai sonorensi rappresentative dello stato quanto i burritos di carne asada o il formaggio mennonita. La loro origine risale al XVII secolo, quando le missioni gesuite del nord-ovest del Messico coltivavano grano nelle fertili pianure del fiume Yaqui e del fiume Sonora. I frati introdussero tecniche di panificazione europea che i popoli yaqui, mayo e pima adottarono e adattarono con i dolcificanti locali: il piloncillo di canna e il miele di agave. Il risultato fu questo pane piatto, semplice e straordinariamente saporito, che non richiedeva un forno di mattoni ma soltanto un comal di terracotta. La coyota di base è al piloncillo puro, ma col tempo nacquero le varianti: cajeta, patata dolce, noci e combinazioni. Nelle panetterie tradizionali di Hermosillo, Ciudad Obregón e Navojoa, le coyotas si fanno a mano ogni mattina all'alba e sono la colazione dei sonorensi con caffè nero o latte caldo.

Costo stimato

3,22 €

Costo totale

0,27 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

245

Calorie

3.5g

Proteine

38g

Carboidrati

Grassi

0.8g

Fibre

180mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara l'impasto: mescola la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola. Aggiungi lo strutto freddo tagliato a cubetti e lavora con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi l'acqua fredda poco a poco e impasta brevemente fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca. Avvolgi nella pellicola e refrigera 20 minuti.
💡 Non impastare troppo o l'impasto risulterà duro.
2
Prepara il ripieno: grattugia o sbriciola finemente il piloncillo. Mescola con la cannella macinata e un pizzico di sale.
3
Dividi l'impasto in 24 palline della stessa dimensione. Appiattisci ogni pallina con il mattarello o il palmo della mano fino a ottenere dischi molto sottili di circa 10 cm di diametro. Se si attacca, usa la farina.
4
Metti un disco sulla superficie infarinata. Aggiungi un cucchiaio colmo di piloncillo al centro, lasciando un bordo di 1 cm. Inumidisci il bordo con un po' d'acqua e metti un altro disco sopra. Premi i bordi con decisione per sigillare, facendo un festone con le dita.
5
Preriscalda il forno a 190°C o scalda un comal spesso a fuoco medio-basso. Se usi il forno, disponi le coyotas su una teglia senza ungerla e inforna 18-22 minuti finché sono leggermente dorate. Se usi il comal, cuoci 8 minuti per lato.
💡 Non tostarle troppo: devono restare chiare con leggere macchie dorate.
6
Togli dal calore e lascia raffreddare 10 minuti. Il ripieno di piloncillo sarà liquido all'uscita dal forno ma si solidificherà raffreddandosi. Servi tiepide.
💡 Se le mangi appena fatte, fai attenzione: il piloncillo liquido scotta.

Hai già preparato questa ricetta?

Valutala con un tocco. Non serve un account.

o lascia una recensione scritta

Valuta questa ricetta

Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.