Huevos Motuleños con Prosciutto
La colazione emblematica dello Yucatán: uova fritte su tortilla croccante con fagioli neri, prosciutto, piselli e salsa di pomodoro con habanero.
Su questa ricetta
Versione classica degli huevos motuleños con prosciutto cotto e piselli su tortilla fritta, ricoperti di salsa di pomodoro con habanero. L'iconica colazione yucateca.
Storia e origine
Gli huevos motuleños sono una delle colazioni più celebri della cucina yucateca, originari del piccolo municipio di Motul, situato a circa 45 chilometri a nord-est di Mérida. Sebbene oggi siano un'icona gastronomica di tutta la Penisola dello Yucatán, la loro storia umile iniziò nelle trattorie e nelle cucine domestiche di questo paese maya, dove le famiglie sfruttavano gli ingredienti di stagione per creare una colazione sostanziosa e nutriente, capace di sostenere i lavoratori durante le lunghe giornate nei campi di henequén. La ricetta tradizionale viene popolarmente attribuita alla zona di Motul, anche se in tutta la regione ne esistono diverse versioni. La base è sempre la stessa: una tortilla di mais fritta fino a diventare croccante, spalmata di fagioli neri refritos, su cui riposano uno o due uova fritte. Ciò che distingue i motuleños da altri piatti a base di uova è la generosa salsa di pomodoro con chile habanero che li ricopre, insieme al prosciutto cotto a pezzetti, ai piselli teneri e al queso fresco sbriciolato sopra. Il platano macho fritto è l'accompagnamento classico e aggiunge una nota dolce che contrasta perfettamente con il piccante dell'habanero e la sapidità del formaggio. Questa combinazione di sapori — dolce, piccante, salato e l'umami dei fagioli — è un esempio magistrale dell'equilibrio gastronomico yucateco, ereditato da secoli di tradizione maya fusa con influenze europee e caraibiche. A Mérida e in tutti i municipi dello Yucatán, gli huevos motuleños sono una presenza immancabile nei menù della colazione, dai banchi del mercato Lucas de Gálvez ai ristoranti più rinomati della città. Sono la colazione perfetta per iniziare la giornata con energia e oggi arrivano sulla tavola di chiunque voglia assaporare lo Yucatán senza uscire di casa.
Costo stimato
6.56€
Costo totale
3.28€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
22g
Proteine
32g
Carboidrati
24g
Grassi
7g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa: arrostisci i pomodori rossi e il chile habanero direttamente su un comal o una padella asciutta a fuoco medio-alto finché la pelle non si brucia e si ammorbidiscono, circa 8 minuti. Frulla insieme a sale a piacere fino a ottenere una salsa omogenea. Friggi la salsa in un cucchiaio di olio caldo per 2-3 minuti finché non si addensa leggermente. Tieni da parte al caldo.
💡 Togli i semi dell'habanero prima di frullare se preferisci una salsa meno piccante.
- 2
Scalda i frijoles negros refritos (fagioli neri rifritti) in una padella piccola con un goccio d'acqua se sono troppo densi. Devono risultare spalmabili ma non liquidi. Condisci con sale se necessario e tieni al caldo.
- 3
Friggi le tortillas di mais in olio caldo in una padella grande, una alla volta, finché non sono dorate e croccanti da entrambi i lati (circa 2 minuti per lato). Scola su carta assorbente. Spalma generosamente con i fagioli neri caldi.
💡 Le tortillas devono risultare ben croccanti per reggere il peso degli ingredienti senza piegarsi.
- 4
Nella stessa padella con un po' più di olio, friggi le fette di platano (plátano macho) a fuoco medio finché non sono dorate da entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Metti da parte su carta assorbente.
- 5
Rosola il prosciutto cotto a cubetti in un po' di olio a fuoco medio-alto per 2 minuti finché non prende colore. Aggiungi i piselli cotti, mescola e scalda ancora 1 minuto. Aggiungi la salsa di pomodoro con habanero, mescola bene e tieni al caldo a fuoco basso.
- 6
Friggi le uova in olio a fuoco medio finché l'albume non è rappreso ma il tuorlo resta semi-liquido (uovo all'occhio di bue). Condisci leggermente con sale.
💡 Per un risultato perfetto, copri la padella con un coperchio 30 secondi alla fine per rapprendere la parte superiore dell'albume senza girare l'uovo.
- 7
Componi gli huevos motuleños: metti 2 tortillas fritte con fagioli in ogni piatto. Adagia un uovo fritto su ogni tortilla. Versa generosamente sopra la salsa con prosciutto e piselli. Accompagna con le fette di platano fritto e termina sbriciolando queso fresco su tutto il piatto. Servi subito.
💡 Il segreto sta nel servire tutto ben caldo e comporre il piatto appena prima di portarlo in tavola.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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