Pozole Rojo al Jackfruit
Pozole rojo vegano con jackfruit e mais cacahuazintle in brodo di chile ancho e guajillo.
Su questa ricetta
Pozole rojo vegano con jackfruit sfilacciato e mais cacahuazintle in un brodo di chile ancho e guajillo. Servito con tutti gli accompagnamenti classici: lattuga, ravanelli, origano e tostadas.
Storia e origine
Il pozole è uno dei piatti più sacri della gastronomia messicana, con radici che risalgono ai rituali aztechi in cui il mais cacahuazintle rappresentava il corpo umano. Dopo la conquista spagnola la ricetta si adattò sostituendo l'ingrediente originale con la carne di maiale, e il pozole rosso, bianco e verde divennero piatti di festa serviti in tutto il Messico a matrimoni, quinceañeras, giorni festivi e nei freddi fine settimana. La versione al jackfruit rispetta tutti gli elementi essenziali del pozole: il mais cacahuazintle precotto che si apre come un fiore, il brodo profondo di chiles secchi e il rituale degli accompagnamenti che ogni commensale aggiunge a proprio gusto. Il jackfruit sfilacciato, stufato nella stessa salsa di chile ancho e guajillo, dona corpo e consistenza al brodo. Questa ricetta è perfetta per le celebrazioni vegane o per chi vuole godersi il pozole senza carne.
Costo stimato
56,85 €
Costo totale
9,48 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
250
Calorie
7g
Proteine
45g
Carboidrati
5g
Grassi
8g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva dei semi e metti in ammollo i chiles ancho e guajillo in acqua bollente per 20 minuti finché non sono morbidi.
- 2
Scola il jackfruit e sfilaccialo con le mani o due forchette in strisce spesse.
- 3
Frulla i chiles ammollati con 2 spicchi d'aglio, ½ cipolla e 1 tazza dell'acqua di ammollo. Filtra la salsa.
💡 Filtra la salsa per eliminare semi e buccia.
- 4
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la salsa di chile filtrata e cuoci 5 minuti finché non si scurisce.
- 5
Incorpora il brodo vegetale e il mais cacahuazintle precotto. Porta a ebollizione.
- 6
Aggiungi il jackfruit sfilacciato. Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento 30 minuti. Condisci con sale, pepe e origano.
- 7
Aggiusta di sapore. Il brodo deve essere saporito e di colore rosso intenso.
- 8
Servi in ciotole fonde con lattuga tagliata a julienne, ravanelli affettati, origano secco e tostadas a lato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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